Für die Orangencreme mit marinierten Orangenfilet zwei Orangen heiß waschen und den Rand dünn abreiben. Die Hälfte nochmals fein hacken und wegstellen. Die andere Hälfte in einem Töpfchen mit Weißwein kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
1 El Butter in der Pfanne schmelzen und die Organen-Zeste darin schwenken und mit 1 EL Staubzucker überstreuen und karamellisieren.
Zum Auskühlen auf ein Küchengitter legen, dann zwei Orangen auspressen und Gelantine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker und Orangensaft in eine Metallschüssel geben und im nicht kochenden Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Gelantine ausdrücken und unter die Creme mischen, so lange rühren, bis sich die Gelantine aufgelöst hat. Die Creme im kalten Wasserbad rühren und bis auf Zimmertemperatur abgekühlen lassen.
Kurz in den Kühlschrank stellen und das Eiweiß steif schlagen. Sobald es steif ist, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß fertig schlagen. Den Rahm ebenfalls steif schlagen.
Die Creme aus dem Kühlschrank holen und zunächst den Rahm und die feingehackten Zesten mit dem Schwingbesen unterrühren, bis die Creme glatt ist. Danach den Eischnee, am besten mit einem Gumispachtel, unterziehen.
Die Masse in kalt ausgespülte Formen oder gleich in Portionsförmchen geben und mindestens 6 Stunden durchkühlen lassen.
Aus den 6 restlichen Orangen die Filets schneiden und mit Orangenlikör ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Orangencreme mit marinierten Orangenfilet aus den Förmchen stürzen und mit Mandelblättchen und den karamellisierten Orangenzesten auf einem Teller anrichten.
Tipp
Man kann Orangencreme mit marinierten Orangenfilet auch ohne Alkohol zubereiten.
11 Kommentare „Orangencreme mit marinierten Orangenfilet“
marwin — 1.11.2023 um 09:17 Uhr
sieht sehr gut aus
Gast — 9.12.2015 um 11:41 Uhr
klingt sehr gut
molenaar — 24.11.2015 um 06:53 Uhr
Lecker
OH65 — 26.6.2015 um 19:11 Uhr
köstlich
kochbegeistert — 3.3.2015 um 15:27 Uhr
köstlich
liss4 — 16.2.2015 um 11:48 Uhr
lecker
Mizi — 10.12.2014 um 13:43 Uhr
Welcher Rahm wird verwendet???
lsfabian — 10.12.2014 um 13:51 Uhr
süsser Rahm ... Schlagsahne ...
hsch — 28.5.2014 um 12:54 Uhr
hört sich wirklich gut an, aber die Vorbereitungen dauern......
lsfabian — 9.7.2014 um 13:35 Uhr
kann man ja wirklich gut vorbereiten und die Creme hält ja auch 1 paar Tage länger .. die Orangenfilets .. werden allerdings .. je länger sie ziehen eher bitter .. darum diese am Tag des Essens marinieren -- über Nacht im Kühlschrank wäre wohl schon zu lange ..
sieht sehr gut aus
klingt sehr gut
Lecker
köstlich
köstlich
lecker
Welcher Rahm wird verwendet???
süsser Rahm ... Schlagsahne ...
hört sich wirklich gut an, aber die Vorbereitungen dauern......
kann man ja wirklich gut vorbereiten und die Creme hält ja auch 1 paar Tage länger .. die Orangenfilets .. werden allerdings .. je länger sie ziehen eher bitter .. darum diese am Tag des Essens marinieren -- über Nacht im Kühlschrank wäre wohl schon zu lange ..
Ein wunderbar fruchtiges Dessert