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Zubereitung:

1. Für die Orangencreme mit marinierten Orangenfilet zwei Orangen heiß waschen und den Rand dünn abreiben. Die Hälfte nochmals fein hacken und wegstellen. Die andere Hälfte in einem Töpfchen mit Weißwein kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. 1 El Butter in der Pfanne schmelzen und die Organen-Zeste darin schwenken und mit 1 EL Staubzucker überstreuen und karamellisieren.
3. Zum Auskühlen auf ein Küchengitter legen, dann zwei Orangen auspressen und Gelantine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
4. Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker und Orangensaft in eine Metallschüssel geben und im nicht kochenden Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen.
5. Gelantine ausdrücken und unter die Creme mischen, so lange rühren, bis sich die Gelantine aufgelöst hat. Die Creme im kalten Wasserbad rühren und bis auf Zimmertemperatur abgekühlen lassen.
6. Kurz in den Kühlschrank stellen und das Eiweiß steif schlagen. Sobald es steif ist, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß fertig schlagen. Den Rahm ebenfalls steif schlagen.
7. Die Creme aus dem Kühlschrank holen und zunächst den Rahm und die feingehackten Zesten mit dem Schwingbesen unterrühren, bis die Creme glatt ist. Danach den Eischnee, am besten mit einem Gumispachtel, unterziehen.
8. Die Masse in kalt ausgespülte Formen oder gleich in Portionsförmchen geben und mindestens 6 Stunden durchkühlen lassen.
9. Aus den 6 restlichen Orangen die Filets schneiden und mit Orangenlikör ca. 2 Stunden ziehen lassen.
10. Die Orangencreme mit marinierten Orangenfilet aus den Förmchen stürzen und mit Mandelblättchen und den karamellisierten Orangenzesten auf einem Teller anrichten.

Tipp:

Man kann Orangencreme mit marinierten Orangenfilet auch ohne Alkohol zubereiten.