Omas Schweinsbraten

Zutaten

Portionen: 4

  • 1 kg Schopfbraten (oder Karree; lassen Sie sich vom Fleischhauer die ausgelösten Knochen mitgeben, diese geben beim Braten einen herrlichen Geschmack)
  • 4 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Msp. Kümmel
  • Butterschmalz (zum Ausfetten der Form und Anbraten)
  • 1 l Suppe (zum Aufgießen, je nach Bedarf)
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Lorbeerblätter
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Zubereitung

  1. Den Knoblauch schälen und pressen und das Fleisch damit einreiben. Salzen, pfeffern und mit reichlich Kümmel bestreuen.
  2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  3. In einer großen Pfanne den Schopfbraten (oder das Karree) von allen Seiten kurz scharf anbraten und wieder herausnehmen.
  4. Die Knochen auf dem Boden einer eingefetteten Kasserolle platzieren, den Schweinsbraten darauflegen, Lorbeerblätter und geviertelte Zwiebeln hinzufügen. Mit Suppe aufgießen, damit genug Feuchtigkeit in der Kasserolle ist und der Schweinsbraten nicht anbrennt.
  5. Das Fleisch in den Backofen schieben und ca. 1-1 1/2 Stunden im Ofen garen lassen.
  6. WICHTIG: Übergießen Sie den Schweinsbraten alle 15 Minuten mit dem Suppensaft, damit er schön saftig wird. Wird der Saft zu wenig, so gießen Sie etwas neue Suppe nach.
  7. Um zu überprüfen, ob der Braten schon gar ist, ein Metallspießchen nehmen und in das Fleisch stechen. Tritt an dieser Stelle noch blutige Flüssigkeit aus, so lassen Sie den Braten am besten noch einige Minuten im Ofen. Ist die Flüssigkeit klar, ist der Schweinsbraten durch und kann serviert werden.

Tipp

Schweinsbraten schmeckt am besten mit selbstgemachten Grießknödeln und Sauerkraut.

Für eine noch herzhaftere Variante von diesem Schweinsbraten, gießen Sie ca. 45 Minuten vor Garende den Braten mit Bier anstatt mit Suppe auf.

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Kommentare93

Omas Schweinsbraten

  1. cfl79
    cfl79 kommentierte am 10.11.2019 um 19:39 Uhr

    meine Oma hat immer Bauchfleisch vewendet … die Schwarten eingeschnitten (also in Kreuzform - längs und quer). Gewürze. Salz Pfeffer, Knoblauch und Kümmel mit Öl bestrichen und immer mal wieder mit Bier übergossen …

    Antworten
  2. Doris Martin
    Doris Martin kommentierte am 17.02.2019 um 06:28 Uhr

    Ich nehme Bauchfleisch mit Knochen. Die Schwarte wird eingeschnitten. Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Olivenöl eingerieben und beim Braten immer wieder mit Bier übergossen

    Antworten
  3. Huma
    Huma kommentierte am 15.01.2019 um 10:10 Uhr

    Am liebsten esse ich zu Schweinsbraten gedünstetes Kraut oder warmen Krautsalat und Semmelknödel dazu.

    Antworten
  4. lydia3
    lydia3 kommentierte am 18.11.2018 um 10:02 Uhr

    schmeckt mit Semmelknödel am besten

    Antworten
  5. Leben
    Leben kommentierte am 30.09.2018 um 16:55 Uhr

    geben Schmalz und Zwiebel dazu , haben nach dem Essen nicht nur den Schweinsbraten sondern auch noch "Bradlfett"

    Antworten
  6. Petzibärchen
    Petzibärchen kommentierte am 20.09.2018 um 19:40 Uhr

    am liebsten nehme ich einen saftigen Schopfbraten, gerne brate ich geschnittenes Wurzelgemüse mit, das macht einen tollen Geschmack und ich lege es als kleine Beilage dazu auf den Teller

    Antworten
  7. Robbie3099
    Robbie3099 kommentierte am 02.09.2018 um 08:08 Uhr

    Eine wahre Gaumenfreude - wie zu Omas Zeiten

    Antworten
  8. oma62
    oma62 kommentierte am 29.04.2018 um 14:47 Uhr

    Schlichtweg Saulecker. Habe aber alles in der Pfanne gemacht.

    Antworten
  9. picobaerli
    picobaerli kommentierte am 11.03.2018 um 13:52 Uhr

    Ich nehme schweineschmalz

    Antworten
  10. bubulala
    bubulala kommentierte am 10.03.2018 um 19:45 Uhr

    Und viiiiel Sauerkraut und frischer Kren

    Antworten
  11. Veronika68
    Veronika68 kommentierte am 14.11.2017 um 12:40 Uhr

    Mir ist noch was eingefallen: ich vermische Salz, Pfeffer, gemahlenen Kümmel und geriebenen Knoblauch (nicht gepresst) mit 1 - 2 EL Wasser und reibe den Braten mit der entstandenen Paste kräftig ein und lasse den Braten ca. 1 Stunde zum Marinieren bei Zimmertemperatur stehen. Dann erst kommt er im Ultra von Tupper ins Backrohr.

    Antworten
  12. Maxi20
    Maxi20 kommentierte am 05.11.2017 um 12:38 Uhr

    sehr gutes Rezept,schmeckt auch ohne Bier ausgezeichnet

    Antworten
  13. Maus25
    Maus25 kommentierte am 06.10.2017 um 14:41 Uhr

    Hab nur 1/2l Suppe und dafür dann nach und nach 1/2l dunkles Bier zum Aufgießen verwendet. Bei 75° Kerntemperatur hab ich es heraus genommen..... super lecker :) :) :)

    Antworten
  14. Veronika68
    Veronika68 kommentierte am 01.03.2017 um 13:02 Uhr

    Kartoffelknödel oder Semmelknödel sind noch besser! Grießknödel essen wir zu Geselchtem mit Sauerkraut. Was auch hervorragend dazu schmeckt ist das innviertler Stöcklkraut

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  15. Doris Martin
    Doris Martin kommentierte am 16.06.2016 um 05:19 Uhr

    Wir übergiessen immer mit Bier

    Antworten
  16. 200x
    200x kommentierte am 24.04.2016 um 09:58 Uhr

    hallo liebe redaktion, bitte den lorbeer in der zutatenliste ergänzen (derzeit kommt er nur in der beschreibung der zubereitung vor). danke!

    Antworten
    • Silvia Wieland
      Silvia Wieland kommentierte am 26.04.2016 um 09:42 Uhr

      Liebe 200x, danke für den Hinweis! Wir haben die Zutat ergänzt. Mit den besten Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  17. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 25.01.2016 um 09:29 Uhr

    Der Schopf ist saftiger und der Bauch ist sowieso der Hammer

    Antworten
  18. Rose123
    Rose123 kommentierte am 02.01.2016 um 10:08 Uhr

    schmeckt gut

    Antworten
  19. rommar
    rommar kommentierte am 27.12.2015 um 15:05 Uhr

    Nehme immer ein langes Karree...das ist saftiger als ein kurzes.

    Antworten
  20. Christa Rojka
    Christa Rojka kommentierte am 25.12.2015 um 15:49 Uhr

    köstlich!

    Antworten
  21. Pico
    Pico kommentierte am 22.12.2015 um 10:58 Uhr

    Lecker

    Antworten
  22. butler
    butler kommentierte am 21.12.2015 um 20:07 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  23. Andy69
    Andy69 kommentierte am 08.12.2015 um 10:44 Uhr

    toll

    Antworten
  24. Janice
    Janice kommentierte am 30.11.2015 um 23:30 Uhr

    bekomm ich schon beim Lesen Hunger

    Antworten
  25. Romy73
    Romy73 kommentierte am 29.11.2015 um 09:06 Uhr

    toll

    Antworten
  26. xisi
    xisi kommentierte am 19.11.2015 um 15:00 Uhr

    Klassiker

    Antworten
  27. drado
    drado kommentierte am 15.11.2015 um 10:56 Uhr

    Mit einem knusprigen Schwarterl drauf schmeckt er noch einmal so gut.

    Antworten
  28. koche
    koche kommentierte am 08.11.2015 um 17:58 Uhr

    toll

    Antworten
  29. kstreit
    kstreit kommentierte am 26.10.2015 um 18:52 Uhr

    Schmeckt hervorragend

    Antworten
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