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Mediterraner Couscous-Salat

Foto: l.isa.s

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Kochdauer

5–15

min

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Zutaten

Portionen: 2

•   200 g Couscous
• 1/2 Stk. Zucchini
•   1 Stk. Zwiebel
•   2 Zehe(n) Knoblauch
• 10 Tomaten (getrocknet und eingelegt)
•   10 Stk. Oliven (schwarz)
• 1 Pkg. Rucola
•   1 Stk. Mozzarella
•   Salz
•   Pfeffer
•   Olivenöl
•   Kräuter (frisch oder getrocknet)

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Zubereitung

1. Für den Mediterraner Couscous-Salat den Couscous in 400 Milliliter Suppe weich dünsten und auskühlen lassen.
2. Fein gehackte Zwiebel und würfelig geschnittene Zucchini in Olivenöl anbraten und zum Couscous geben. Knoblauch und Kräuter fein hacken, Rucola grob hacken, Mozzarella würfelig schneiden, Oliven entkernen und hacken. Eingelegte Tomaten zerkleinern und alles zum Couscous geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
3. Den Mediterranen Couscous-Salat bis zum Essen kühl stellen.

Tipp

Die Zutaten für den mediterranen Couscous-Salat kann man beliebig variieren, statt Mozzarella, Schafskäse, statt getrocknete Tomaten, frische verwenden. Melanzani und Curry geben dem Ganzen einen orientalischen Touch.

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