Pikante Power-Muffins
Hobby-Koch
4 Sterne
Mangold-Ricotta-Muffins
Foto: StockFood / The Picture Pantry
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Jause
- Region -
Zutaten
Portionen: 6
- 1 Paprika (gelb)
- 250 g Mangold
- Salz
- 2 EL Rapsöl
- Butter (für das Muffinsblech; oder Papierförmchen)
- 200 g Kartoffeln (gekocht, vom Vortag)
- 200 g Ricotta
- 100 ml Schlagobers
- 3 Eier
- 2 EL Stärke
- Pfeffer (weiß)
- 1/2 TL Zitronenschale (bio, abgerieben)
- Muskat (gerieben)
- 50 g Pinienkerne
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Zubereitung
- Für die Mangold-Ricotta-Muffins zunächst die Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Mangold waschen, putzen, die harten Blattstiele herausschneiden und klein würfeln. Die Blätter in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, ausdrücken und klein hacken. Die Blattstiele mit den Paprikawürfeln in heißem Öl 4-5 Minuten weich dünsten.
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinbackbleches mit Butter ausstreichen oder mit Papierförmchen auslegen.
- Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ricotta in einer Schüssel mit Schlagobers, Eiern und Stärke verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskat würzen. Die Mangold-Paprika-Mischung, die Kartoffeln und die Pinienkerne behutsam untermengen. Die Masse abschmecken und in die Muffinformen füllen. Im heißen Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen.
- Die Mangold-Ricotta-Muffins in der Form leicht abkühlen lassen, dann herauslösen und servieren.
Tipp
Das Rezept für Mangold-Ricotta-Muffins kann auch mit Spinat oder Grünkohl statt Mangold zubereitet werden.
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etwas Knoblauch dazu
mit kleingehackten getrockneten tomaten
Feta unter die Masse mischen
etwas Knoblauch
Ich habe statt den Eiern Leinsamen mit Wasser vermengt und als Bindemittel verwendet und ausserdem noch fein gehackte Champions mit angebraten und darunter gemischt.