Rindslungenbraten in Gemüse-Rahmsauce
Hobby-Koch
4 Sterne
Lungenbraten in Blätterteig
Foto: Isha
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Schweinslungenbraten (ca. 600-700 g)
- 250 g Champignons (frisch oder aus der Dose)
- 150 g Bauchfleisch (geselcht, in dünne Scheibchen geschnitten)
- 1 Pkg. Blätterteig
- Salz
- Pfeffer
- Schmalz (zum Anbraten)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
Für die Pfeffersauce:
- 100 g Zwiebel (fein gehackt)
- 20 ml Weinbrand
- 250 ml Suppe
- 125 ml Obers
- 2 EL Maisstärke
- 2 EL Pfefferkörner (grün)
Für den Gemüsereis:
- 125 g Langkornreis
- 250 ml Wasser
- 1 TL Butter
- 1 TL Suppenpulver
- Salz
- 200 g Erbsen
- 1 Karotte (würfelig geschnitten)
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Zubereitung
- Für den Lungenbraten in Blätterteig Lungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne ein kleines bisschen Schmalz erhitzen, Fleisch rundherum gut anbraten.
- Champignons blättrig schneiden. Blätterteig auswalken, mit Selchfleisch belegen, blättrig geschnittene Champignons daraufgeben. Etwas gehackte Petersilie darüberstreuen, den angebratenen Lungenbraten darauflegen und wie einen Strudel einrollen. Enden gut verschließen, mit einer Gabel ein paar Mal anstechen. Im Rohr bei 180 Grad etwa 1 Stunde backen.
- Für die Pfeffersauce: Im Bratenrückstand der Fleischpfanne fein gehackte Zwiebel anschwitzen. Mit Weinbrand löschen, mit Suppe aufgießen und zum Kochen bringen. Obers mit Stärkemehl durchrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluss die Pfefferkörner dazugeben.
- Für den Gemüsereis: Wasser, Langkornreis, Butter, Suppenpulver und ein kleines bisschen Salz zum Kochen bringen. Erbsen und Karotten hinzfügen und fertig weichdünsten.
- Den Lungenbraten in Blätterteig in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem Gemüsereis anrichten.
- Unser Chefkoch Aaron verrät Ihnen in diesem Video wie man Fleisch richtig anbrät.
Tipp
Wenn man den Lungenbraten in Blätterteig süß-sauer will, kann man auf das geselchte Bauchfleisch Dörrzwetschken, Ananasscheiben oder Pfirsichspalten geben.
Habe dieses Gericht bereits sowohl mit Schweine- als auch mit Rinderfilet gemacht.Ich brate das Fleisch bereits am Vortag scharf an, brate auch die Pilzmasse (frische Pilze) am Vortag gut durch, blanchiere kleine Karotten und Sellerie, oder Petersielwurzelstückchen kurz an, stelle alles kühl und zwar so, daß evtl. austretender Saft abtropfen kann. Etwa 2 Stunden bevor ich das Filet in den Ofen geben will, rolle ich den Blätterteig auf, streiche dünn Kalbsbrät darauf (nehme keinen Kohl), streue die Gemüsestücken drauf, verteile die Pilzmasse darauf, würze das Filet nochmals mit Salz, Pfeffer, Paprika, rolle es in feingehackter Petersilie und Schnittlauch, rolle es fest im Blätterteig ein, stelle alles nochmals kalt, bis es Zeit ist zum backen. Benutze eine Bratthermometer, nehme das Filet kurz vor erreichen der gewünschten Kerntemperatur heraus, denn es zieht während des Aufschneidens und servierens noch nach................dazu gibt's Soße Bernaise , Zuckererbsen (frische) -mit Tk-Erbsen gemischt in Butter geschwenkt ..........und Salat
Lungenbraten ist immer ein Hit
Gut
ein Festessen
lecker
lecker
Das Rezept klingt sehr reizvoll.
schaut toll aus!
Sehr gut.
Traumhaft lecker
sieht köstlich aus !!
Das Gericht war echt lecker. Nur die Erbsen im Reis hab ich weggelassen ;)Besonders die Sauce war aber sehr gut!
Mein Schatz und ich waren recht zufrieden mit dem Ergebnis. Nur die Soße habe ich nicht nach dem Rezept gekocht - dazu hätte ich müssen extra Pfefferkörner und Alkohol kaufen.Rundum eine gelungene Sache - Bild ist auch hochgeladen
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