Champignonschnitzel
Hobby-Koch
4 Sterne
Filet Wellington
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 1 Packung Tante Fanny Frischer Butter-Blätterteig (270g)
- 500 g Rindslungenbraten (aus dem Mittelstück geschnitten)
- 2 EL Öl
- 250 g Champignons (fein gehackt)
- 3 Stück Schalotten (geschnitten)
- 3 Stück Kohlblätter (blanchiert)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- 1 Stück Ei (zum Bestreichen)
Für die Sauce:
- 1/4 l Rindsuppe
- 1 Stück Schalotte (fein geschnitten)
- Butter (kalt)
- 2 cl Madeira
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In einer Pfanne Öl erhitzen, Schalotten anschwitzen. Champignons zugeben und so lange rösten, bis in der Pfanne keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Butter-Blätterteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backrohr auf 210° C vorheizen.
Lungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl auf allen Seiten kräftig anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und völlig auskühlen lassen. Butter-Blätterteig entrollen, Kohlblätter auf den Teig geben, die Zwiebel-/Champignonmasse gleichmäßig auf den Teig streichen, Lungenbraten darauf setzen und straff einrollen.
Enden gut verschließen, mit verquirltem Ei bestreichen und evtl. mit Teigresten verzieren. Ca. 10 Min. heiß anbacken, Temperatur auf 170° C reduzieren und ca. 20 – 30 Min. fertig backen. Danach mit Alufolie warm abgedeckt 10 Min. rasten lassen. Für die Sauce: Schalotte im Bratensatz vom Lungenbraten anschwitzen. Mit Madeira ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und einreduzieren.
Zum Schluss eiskalte Butter einrühren und nicht mehr aufkochen!
Soooo gut!
Habe dieses Gericht bereits sowohl mit Schweine- als auch mit Rinderfilet gemacht.Ich brate das Fleisch bereits am Vortag scharf an, brate auch die Pilzmasse am Vortag gut durch, blanchiere kleine Karotten und Sellerie, oder Petersielwurzelstückchen kurz an, stelle alles kühl und zwar so, daß evtl. austretender Saft abtropfen kann. Etwa 2 Stunden bevor ich das Filet in den Ofen geben will, rolle ich den Blätterteig auf, streiche dünn Kalbsbrät darauf (nehme keinen Kohl), streue die Gemüsestücken drauf, verteile die Pilzmasse darauf, würze das Filet nochmals mit Salz, Pfeffer, Paprika, rolle es in feingehackter Petersilie und Schnittlauch, rolle es fest im Blätterteig ein, stelle alles nochmals kalt, bis es Zeit ist zum backen. Benutze eine Bratthermometer, nehme das Filet kurz vor erreichen der gewünschten Kerntemperatur heraus, denn es zieht während des Aufschneidens und servierens noch nach................
Ein Festessen! Ich mische zur Farce immer etwas Kalbsbrät, die Masse wird homogener und leichter zu verarbeiten.
Einfach in der Zubereitung und ausgezeichnet im Geschmack! Schmeckt auch mit Schweinefilet lecker!
einfach lecker