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Lauwarmes Hasenrückenfilet mit Malzbier-Äpfeln und Honigvinaigrette
Foto: Norbert Janesch
Zutaten
Portionen: 4
Für die lauwarmen Hasenrückenfilets:
Für die Malzbier-Äpfel:
- 1/2 Flasche(n) Malzbier
- 2 TL Zucker
- 1 Prise Zimt
- 2 Stange(n) Zitronengras (grob geschnitten)
- 3 Gewürznelken
- 2 EL Honig
- 4 Äpfel (säuerlich, klein)
Für die Honigvinaigrette:
- 1 Bund Radieschen (oder Eiszapfen)
- 200 g Vogerlsalat (oder Rucolasalat)
- 2 TL Apfelessig
- 2 EL Nussöl
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Walnüsse (oder Mandeln)
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Zubereitung
- Für die lauwarmen Hasenrückenfilets die Hasenrücken sauber zuputzen.
- Mit Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und im heißen Nussöl rundherum anbraten.
- Warm stellen.
- Für die Malzbier-Äpfel das Bier mit Zucker, Zimt, Zitronengras, Nelken und Honig aufkochen.
- Die Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Die in Scheiben geschnittenen Äpfel in der Biermischung kurz dünsten.
- Für die Honigvinaigrette die Radieschen bzw. Eiszapfen in feine Stifte schneiden.
- Den Salat waschen und trocken schleudern.
- Auf den Tellern verteilen, die Äpfel und die Radieschen daraufgeben.
- Die lauwarmen Hasenfilets in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen.
- Den Apfelessig mit Salz, Pfeffer, Honig und Nussöl mischen und mit dem Quirl gut aufschlagen.
- Die Vinaigrette über den Salat träufeln, die Walnüsse oder Mandeln grob hacken und darüberstreuen.
Tipp
Dazu passt selbstgemachtes Brot.
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