Rosinenherzen
>60 MIN
Hobby-Koch
Lachsfilet mit gefüllten Morcheln
Zutaten
Portionen: 4
- 8 Spitzmorcheln jeweils. ca. 5-7 cm lang (groß)
- 200 g Kalbsbrät
- 40 g Grüne Pistazienkerne in kleine Stückchen
- 1 EL Cognac
- 1 TL Petersilie (feingehackt)
- 30 g Butter
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Suppe
- 200 ml Sauce Hollandaise
- 50 ml Rahm (geschlagen)
- 100 g Karotten; in feine Streifchen
- 100 g Porree; in feine Streifchen
- 100 g Fenchel; in feine Streifchen
- 20 g Butter
- 12 Scheibe(n) Lachsfilet etwa 40-50 g je Stück
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone (Saft)
Sponsored by
Zubereitung
- Die Spitzmorcheln in lauwarmes Wasser einweichen (ca. 1 Stunde); gut auspressen und die Stiele wegschneiden.
- Pistazien, Kalbsbrät, Cognac und Petersilie mit Spachtel gut mischen. In Spritzsack Form und die Morcheln befüllen.
- Butter in Reindl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch beigeben und kurz weichdünsten. Die gefüllten Spitzmorcheln in das Reindl legen, den Weißwein beigeben und einköcheln. Dann die Suppe zufügen, das Reindl abdecken und die Schwammerln zirka 6-8 Min. bei kleinem Feuer dämpfen.
- Die Schwammerln warmstellen, die Bratpfanne von dem Feuer nehmen. Die Sauce Hollandaise in die Bratpfanne geben, leicht erwärmen, auf keinen Fall machen. Den geschlagenen Rahm unter die Sauce ziehen und würzen.
- Die Gemüse kurz in kochendes Salzwasser Form, dann mit kaltem Wasser abschrecken, gut abrinnen.
- Butter in Bratpfanne erhitzen, das Gemüse kurz dämpfen, würzen.
- Die Lachsfilets würzen. Grillpfanne erhitzen und die Lachsfilets auf beiden Seiten schön grillieren. Mit Saft einer Zitrone beträufeln.
- Auf vorgewärmte Teller 2 EL Sauce Form und die Lachsfilets darauf anrichten. Die gefüllten Morcheln und das gedämpfte Gemüse dazu anrichten.
- * Aus der Delikatessenabt. Lebensmittelgeschäft
