Kärntner Kasnudeln

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Zutaten

Portionen: 6

Für den Nudelteig:

  •   400 g Weizenmehl
  •   1 Ei
  •   150 ml Wasser (Menge anpassen)
  •   1 EL Olivenöl
  •   Ei (zum Bestreichen)

Für die Füllung:

  •   500 g Speisetopfen
  •   130 g Semmel (gewürfelt)
  •   70 g Butter
  •   200 ml Milch
  •   50 g Zwiebeln (gehackt)
  • 100 g Erdäpfel (gekocht, geschält)
  •   2 EL Küchenkräuter (nach Wahl, klassisch: Minze und Kerbel)
  •   Salz
  •   Pfeffer

Für die Garnitur:

  •   80 g Butter (zerlassen)
  •   Schnittlauch (fein geschnitten)

Zubereitung

  1. Zunächst den Teig zubereiten. Dazu Wasser, Ei, Öl und Mehl zu einem glatten Teig zusammenkneten und 20 Minuten rasten lassen. Dann dünn auswalken.
  2. Zwiebeln in der Butter leicht anrösten, abkühlen lassen. Semmelbrösel und Speisetopfen mit Milch begießen, leicht durchrühren, Zwiebeln darunter ziehen. Erdäpfeln passieren, mit den Kräutern und Gewürzen der Topfenmasse beifügen.
  3. Etwa 40 g schwere Kugeln formen. Die Kugeln in ausreichendem Abstand nebeneinander auf den ausgerollten Teig legen, die Ränder mit Ei bestreichen.
  4. Den Teig von oben nach unten darüberklappen, um die Kugeln leicht anpressen. Daraufhin mit einem runden Ausstecher halbmondförmige Täschchen ausstechen. Ränder fest glatt drücken und wellenförmig abdichten (krendeln).
  5. Dann in ausreichend Wasser kochen, aus dem Wasser heben und mit der braunen Butter begießen und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp

Dazu passen frische Blattsalate.

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81 Kommentare „Kärntner Kasnudeln“

  1. Bachl
    Bachl — 16.4.2020 um 13:11 Uhr

    Milch kommt definitiv keine in die Füllung, sondern Sauerrahm, viel Knoblauch, Schnittlauch, ein wenig Liebstöckelkraut. Wir hier im Gailtal nehmen anstatt Zwiebel Porree zum anrösten in der Butter, keine Semmelwürfel. Man nimmt den trockenen Bröseltopfen 1:1 mit Kartoffeln, also halb - halb. Da Minze und Kerbel sehr geschmacksintensiv sind, muss man auch hier vorsichtig dosieren.Will man die Kärntnernudel einfrieren, legt man sie ins kochende Wasser, bis sie obenauf schwimmen und legt sie einzeln auf ein mit Klarsichtfolie belegtes Tablett, lässt sie erkalten und friert sie auf dem Tablett vor. Man kann sie hernach einzeln in Portionen einfrieren.

  2. Nusskipferl
    Nusskipferl — 9.2.2016 um 15:02 Uhr

    Für mich gehört reichlich Minze in die Füllung von Kärnter Kasnudeln

  3. dorli58
    dorli58 — 12.9.2017 um 19:18 Uhr

    ich bin ja Petersillien-Fan

  4. l.isa.s
    l.isa.s — 12.9.2017 um 17:06 Uhr

    Krauspetersilie

  5. evagall
    evagall — 28.9.2022 um 13:17 Uhr

    Kärntner Kasnudln

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