Kärntner Spargelnudeln mit brauner Butter und gehobeltem Parmesan

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Zutaten

Portionen: 4

Für die Fülle:

Empfehlungen der Redaktion *

Zubereitung

  1. Aus Mehl, Salz, Eiern und etwas Wasser einen mittelfesten Teig zubereiten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und rasten lassen. Währenddessen für die Fülle die Semmelbrösel in heißem Olivenöl anrösten. Vom Herd nehmen. Knoblauch, Petersilie sowie gekochten Spargel fein schneiden und alles dazugeben. Passierte Erdäpfel und Eidotter darunter mischen und mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und einen breiten Streifen mit versprudeltem Ei bestreichen. Die Fülle in nussgroßen Häufchen darauf setzen, den Teig drüberklappen, andrücken und halbmondförmig ausstechen. Die Ränder mit den Gabelzinken festdrücken oder zwischen den Fingern wellenartig krendeln. In einem Topf Salzwasser aufkochen, Nudeln einlegen und 10-12 Minuten kochen. Herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit leicht gebräunter Butter übergießen und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

Tipp

Um zu vermeiden, dass der Knoblauch möglicherweise das zarte Spargelaroma übertönt, kann man ihn vor der Verwendung auch kurz in heißem Wasser pochieren.

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18 Kommentare „Kärntner Spargelnudeln mit brauner Butter und gehobeltem Parmesan“

  1. RRRRRR
    RRRRRR — 28.7.2015 um 10:41 Uhr

    gschmackiges Foto

  2. marwin
    marwin — 15.9.2021 um 11:54 Uhr

    Spargel muss ich nicht unbedingt in den Nudeln haben

  3. bernhard1962
    bernhard1962 — 10.11.2015 um 09:10 Uhr

    Lecker

  4. Stanis
    Stanis — 16.9.2015 um 16:30 Uhr

    Gute Idee

  5. Cecilia
    Cecilia — 6.9.2015 um 11:42 Uhr

    wow

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