Kärntner Kasnudeln mit Topfen-Semmelschnitten-Fülle (Grundrezept)

Zutaten

Portionen: 4

Für den Teig:

  • 500 g Mehl (griffig)
  • 1 TL Salz
  • 1 Ei
  • 1 EL Öl
  • Mehl (für die Arbeitsfläche)
  • 120 g Butter oder Sasaka (Verhackertes, s. Rezept, zum Übergießen)

Für die Fülle:

  • 120 g Semmelschnitten (Semmelwürfel oder Knödelbrot)
  • 250 ml Sauerrahm
  • 50 g Butter
  • 500 g Bröseltopfen (ausgepresster Topfen)
  • 1 EL Nudelminze (braune, milde Minze fein gehackt)
  • 1 EL Petersilie (fein gehackt)
  • 1 EL Schnittlauch (fein gehackt)
  • 1 EL Keferfill (Kerbelkraut feingehackt)
  • ca. 7 g Salz
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Zubereitung

  1. Für die Kärntner Kasnudeln mit Topfen-Semmelschnitten-Fülle zunächst aus Mehl, Salz, Ei, Öl und etwas Wasser einen mittelfesten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und rasten lassen.
  2. Währenddessen für die Fülle die Semmelschnitten mit Sauerrahm vermengen und etwas ziehen lassen. Butter schmelzen und gehackte Minze, Petersilie, Schnittlauch und Kerbelkraut darin kurz schwenken. Butter mit den Kräutern über das Knödelbrot gießen. Ausgepressten Topfen und Salz beifügen und alles gut vermischen.
  3. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick auswalken. Mit einem runden Ausstecher ca. 10 cm große Scheiben ausstechen und jeweils etwa einen Esslöffel Fülle auftragen. Die Fülle mit dem Teig umhüllen, die Teigenden mit den Fingern gut zusammendrücken, sodass die Nudeln dann beim Kochen nicht aufgehen.
  4. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Nudeln einlegen und ca. 12 Minuten kochen. Die Kärntner Kasnudeln mit Topfen-Semmelschnitten-Fülle herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit brauner Butter oder zerlassener Sasaka (Verhackertem) übergießen. Als Beilage empfiehlt sich grüner Blattsalat.
  5. Hier finden Sie eine einfache Videoanleitung für Kärntner Kasnudeln.

Tipp

Will man der Original-Kasnudel nahe kommen, so müssen die Kärntner Kasnudeln mit Topfen-Semmelschnitten-Fülle gekrendelt werden. Dafür werden die Teigränder zwischen den Fingern so zusammen gedrückt, dass sie zackenartig abdichten.

Bevorzugt man Nudeln aus einem dickeren Teigmantel, so ist es ratsam, auf das Ei zu verzichten, wodurch der Teig weicher wird.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare18

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  1. Hobbykoch21
    Hobbykoch21 kommentierte am 16.02.2016 um 20:06 Uhr

    erfordert etwas Geschick, wenn man`s original macht

    Antworten
  2. ElisabethSt
    ElisabethSt kommentierte am 29.07.2015 um 11:04 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  3. Liz
    Liz kommentierte am 16.06.2015 um 13:38 Uhr

    Lecker

    Antworten
  4. marelif
    marelif kommentierte am 01.04.2015 um 17:09 Uhr

    immer wieder gut!

    Antworten
  5. Marshmallow
    Marshmallow kommentierte am 28.03.2015 um 20:19 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  6. luisiana
    luisiana kommentierte am 12.03.2015 um 23:10 Uhr

    sehr lecker

    Antworten
  7. sarnig
    sarnig kommentierte am 24.02.2015 um 07:47 Uhr

    lecker!

    Antworten
  8. RobiLi
    RobiLi kommentierte am 29.12.2014 um 18:59 Uhr

    probieren

    Antworten
  9. valiane
    valiane kommentierte am 15.10.2014 um 15:53 Uhr

    sehr lecker!

    Antworten
  10. walnuss
    walnuss kommentierte am 16.03.2014 um 11:15 Uhr

    Ich muss mich einmal ans Krendeln heranwagen!

    Antworten
  11. Rose123
    Rose123 kommentierte am 14.03.2014 um 12:51 Uhr

    super gut

    Antworten
  12. Schlögl
    Schlögl kommentierte am 23.01.2014 um 09:31 Uhr

    Schmatz !

    Antworten
  13. anni0705
    anni0705 kommentierte am 22.01.2014 um 18:46 Uhr

    Fantastisches Gericht :)

    Antworten
  14. Lady Death
    Lady Death kommentierte am 22.01.2014 um 18:02 Uhr

    lecker^.^

    Antworten
  15. Cookies
    Cookies kommentierte am 22.01.2014 um 11:15 Uhr

    Schaut toll aus :-)

    Antworten
  16. Camino
    Camino kommentierte am 22.11.2013 um 20:45 Uhr

    Oh, ich mag die Kärntner-Küche!

    Antworten
    • Sithis Lorkhan
      Sithis Lorkhan kommentierte am 09.09.2014 um 22:35 Uhr

      Da schließe ich mich an

      Antworten
  17. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 04.07.2013 um 22:38 Uhr

    Sehr lecker!

    Antworten
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