Österreichische Hausmannskost
Schinkenfleckerl Rezepte
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Kärntner Kasnudeln à la Sacher
Foto: Johannes Kittel
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich
Zubereitung
- Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und Eier, 2 Esslöffel Wasser sowie Salz hineingeben. Nach und nach das Mehl von außen nach innen einarbeiten und zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf die Konsistenz des Teiges mit etwas Wasser oder Mehl korrigieren. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde rasten lassen. Inzwischen Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Minze sowie Kerbel fein hacken und gemeinsam mit Petersilie, Majoran, Topfen, Salz und Pfeffer unter die Erdäpfel mischen. Aus der Masse 16 kleine Kugeln (à ca. 20 g) formen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn (ca. 60 x 60 cm groß) ausrollen und in 4 Streifen schneiden. Auf die obere Hälfte jedes Streifens in gleichen Abständen 4 Topfenkugeln legen. Teig rund um die Fülle mit Wasser bestreichen. Untere Teighälfte darüber schlagen und rund um die Fülle mit einem Kochlöffelstiel gut andrücken. Mit einem gezackten Teigrad halbmondförmige Nudeln ausradeln und Teigränder gut zusammendrücken. Reichlich Salzwasser aufkochen, Kasnudeln einlegen und ca. 10 Minuten bei sanfter Hitze kochen. Gegen Ende der Garzeit Butter in kleine Stücke schneiden und bei schwacher Hitze hellbraun erhitzen. Kasnudeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der braunen Butter übergießen.
Tipp
In Kärnten werden die Kasnudeln gekrendelt, d. h. zwischen Daumen und Zeigefinger kunstvoll wellenartig zusammengedrückt. Kasnudeln eignen sich - in Form von kleiner geformten Nudeln - auch als feiner kleiner Happen zu Beginn eines mehrgängigen Menüs.
BEILAGENEMPFEHLUNG: grüner Salat
kleiner hinweis zwischendurch: nicht eine pfefferminze verwenden, sondern eine (kärntner) nudelminze. die minze kann auch getrocknet sein: sie wird dann fein zwischen den fingern zerrieben.
Herrlich!
lecker
total lecker
sieht super aus
ganz lecker
schaut toll aus !!
PS: Petersilie gehört auch nicht rein... Nur reichlich Minze und Kerbel.
Fülle: Majoran oder Geschmacksverstärker gehören ganz und gar nicht zu den Kärntner Käsnudel, dafür etwas mehr Erdäpfel nehmen und gekocht grob zerdrücken (= nur ja nicht zu fein!), auch keine Semmel oder Brösel beigeben! Man könnte aber Zwiebelpulver oder klein geröstete Zwiebel zugeben. Vielleicht die Fülle mit wenig Rahm, Sauerrahm o.ä. etwas geschmeidiger machen. Die Nudeln sollten an die 4-6 cm Größe haben. Wenn die Nudel gekocht sind, mit geschmolzener Butter oder Grammelschmalz übergießen, mit grünem Salat servieren! (Übriggebliebenen Teig in Streifen schneiden, mitkochen und mitservieren!)
habe ich vorher noch nie gehört, schmeckt aber lecker
sieht wirklich sehr sehr lecker aus!!
schon wieder etwas das so lecker aussieht - früher wusste ich nie was ich koche - jetzt könnte ich täglich 10 mal kochen!
Es freut uns, dass wir Sie mit unseren Rezepten zum Kochen anregen. Wir wünschen weiterhin viel Spaß und gutes Gelingen beim Ausprobieren. Guten Appetit und beste Grüße aus der Redaktion!
Lecker! :)