Pikante Brandteigkrapferln
30–60 MIN
Hobby-Koch
Filzmooser Fleischkrapferl mit Sauerkraut
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl, glatt)
- 1 TL Bauerngartensalz
- 1 EL Maiskeimöl
- 200 ml Wasser
Für die Fülle:
- 1/2 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 EL Rapsöl
- 200 g Geselchtes (vom Schwein oder Rind, gekocht, klein gehackt)
- 1/2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 4 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 TL Thymian (und Rosmarin, fein gehackt)
- Bauerngartensalz
- Bergpfeffer
- Öl (zum Ausbacken)
Für das Sauerkraut:
- 250 g Sauerkraut (frisch)
- 1/2 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 EL Rapsöl
- 1 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Wacholderbeeren
- Steinsalz
- Kräutergewürz
- Bergpfeffer
- 250 ml Fünf-Elemente-Suppe Gemüse
- Schnittlauch (zum Garnieren)
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Zubereitung
- Für die Filzmooser Fleischkrapferl mit Sauerkraut zunächst für den Teig Mehl, Salz und Öl in einer Schüssel verrühren. Langsam mit dem Knethaken der Küchenmaschine so viel heißes Wasser einarbeiten, dass ein homogener Teig entsteht. In eine Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.
- Für die Fülle Zwiebel in heißem Öl glasig anschwitzen, das Fleisch dazugeben, mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Den fertigen Teig dünn ausrollen und mit einem Ravioli-Former Krapferl ausstechen, füllen, zusammenklappen und den Rand gut andrücken. Die Krapferl in heißem Öl schwimmend beidseitig je 3 Minuten goldbraun backen.
- Für das Sauerkraut das Kraut in kaltem Wasser gut abschwemmen. Zwiebel in heißem Öl anschwitzen, das Kraut und die Gewürze dazugeben. Mit 250 ml Gemüsefond aufgießen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Filzmooser Fleischkrapferl mit Sauerkraut mit Schnittlauch servieren.
Tipp
So schmeckt’s bei uns daheim, Filzmooser Fleischkrapferl mit Sauerkraut mögen wir alle! Die Krapferl kann man auch fleischlos mit einer Pilzmischung füllen.
Eine Frage an unsere User:
Mit welchen Zutaten würden Sie eine Pilzfülle zubereiten?
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Liebe Martina Hainzl, Bauerngartensalz ist eine Gewürzmischung von Johanna Maier. Nähere Informationen dazu finden Sie unter diesem Link https://www.johannamaier.at/shop/bauerngartensalz.html Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
kleingehackte Zwiebel und Speck, Eierschwammerl und Petersilie, Salz und etwas gemahlenen Kümmel und Pfeffer
Pilze nach Saison. Duxelles herstellen und mit Wein ablöschen. Creme fraiche dazu, mit Kräutern würzen (z. B. Majoran oder Liebstöckl) fertig.
sehr gute Variante
auch eine gute Idee