Fasan im Speckmantel mit Maroni-Erdäpfel-Nockerln

Zutaten

Portionen: 4

  • 2 Fasane (je ca. 1 kg, makelloses Hautbild und gut gezupft)
  • 4 Äpfel (klein, säuerlich)
  • 20 Scheibe(n) Bauchspeck (kalt geräuchert, hauchdünn geschnitten)
  • 2 Scheibe(n) Schwarzbrot (altbacken)
  • 5 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 2 Zweig(e) Latschenkiefer (klein)
  • 200 ml Gewürztraminer (oder anderer leicht süßlicher kräftiger Weißwein)
  • 400 ml Hühnerfond
  • 2 Zwiebeln (klein, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
  • 1 Knolle(n) Knoblauch (in der Schale quer halbiert)
  • 80 g Butter (kalt)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • etwas Kümmel (gemahlen)
  • Olivenöl (zum Anbraten)
  • Maroni-Erdäpfel-Nockerln (s. Rezept)
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Zubereitung

  1. Die gut gesäuberten Fasane innen und außen mit Salz, Pfeffer und Kümmel maßvoll würzen (Speck ist intensiv genug) und mit Latschenkiefer und Wacholderbeeren füllen. Fasane gut mit Speck umwickeln und bei Bedarf mit Küchengarn fixieren. Mit der Brust nach unten auf die Schwarzbrotscheiben setzen. In einem schweren (am besten gusseisernen) Bräter etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und die halbierten Äpfel darin goldbraun anbraten. Fasane mit den Brotscheiben hineinsetzen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C braten, dabei ständig mit Fond übergießen. Fasane nach ca. 40 Minuten wenden, Traminer zugießen und noch 20-30 Minuten fertig braten. Währenddessen Maroni-Erdäpfel-Nockerln zubereiten und warm stellen. Fasane aus dem Backrohr nehmen und Speck entfernen. Äpfel durch ein Sieb streichen. Aus der Creme mit zwei Löffeln kleine Nockerln formen und diese extra servieren. Fasane tranchieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Bratensatz gegebenenfalls noch mit Fond aufgießen und einmal aufkochen lassen. Passieren und mit kalter Butter montieren (binden). Etwas Sauce über die Fasane gießen und restliche Sauce in einer vorgewärmten Sauciere servieren. Mit vorbereiteten Maroni-Erdäpfel-Nockerln auftragen.

  2. Tipp: Wenn Sie zufällig im Besitz einer Weinkiste aus Zedernholz sind, so brechen Sie ein Stück Holz heraus und braten es mit den Fasanen mit. Es entwickelt sich dabei ein unwiderstehliches Aroma! Sollte die Sauce zu dünn geraten, so reiben Sie vor dem Passieren einen Erdapfel hinein und lassen Sie die Sauce nochmals kräftig aufkochen.

Tipp

Zubereitung mit Klimagaren
Einstellung Klimagaren/ 1 Dampfstoß/ 190 ° C.

Den Dampfstoß nach ca. 30 Minuten Bratzeit auslösen.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare31

Fasan im Speckmantel mit Maroni-Erdäpfel-Nockerln

  1. mawe8
    mawe8 kommentierte am 10.12.2016 um 14:07 Uhr

    Bitte den Link zu den Maroni-Erdäpfel Nockerl erneuern, da er nicht funktioniert, ich habe das Rezept hier gefunden: http://www.ichkoche.at/maroni-erdaepfel-nockerln-rezept-1570

    Antworten
  2. Illa
    Illa kommentierte am 12.03.2016 um 16:36 Uhr

    Den Link für die "Maroni-Erdäpfel-Nockerln" gibt es nicht!

    Antworten
  3. monic
    monic kommentierte am 31.10.2015 um 10:10 Uhr

    klingt sehr gut

    Antworten
  4. Rene11
    Rene11 kommentierte am 22.10.2015 um 07:56 Uhr

    Da bin ich ganz wild drauf

    Antworten
  5. ninica_2806
    ninica_2806 kommentierte am 18.10.2015 um 17:33 Uhr

    toll

    Antworten
  6. GFB
    GFB kommentierte am 20.09.2015 um 20:43 Uhr

    Sieht super gut aus.

    Antworten
  7. verenahu
    verenahu kommentierte am 02.09.2015 um 08:48 Uhr

    lecker

    Antworten
  8. Birmchen
    Birmchen kommentierte am 11.07.2015 um 05:52 Uhr

    Schaut lecker aus

    Antworten
  9. Nala888
    Nala888 kommentierte am 14.06.2015 um 13:06 Uhr

    toll

    Antworten
  10. rudi1
    rudi1 kommentierte am 14.05.2015 um 07:10 Uhr

    klingt gut

    Antworten
  11. littlemisscurious149
    littlemisscurious149 kommentierte am 30.04.2015 um 00:00 Uhr

    Lecker :)

    Antworten
  12. zuckersüß
    zuckersüß kommentierte am 24.01.2015 um 17:45 Uhr

    Einfach nur gut.

    Antworten
  13. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 26.12.2014 um 11:06 Uhr

    Ein wunderbares Rezept. Hut ab

    Antworten
  14. gisela2353
    gisela2353 kommentierte am 21.12.2014 um 18:36 Uhr

    sieht toll aus

    Antworten
  15. chrimarie
    chrimarie kommentierte am 16.12.2014 um 10:47 Uhr

    herrlich!

    Antworten
  16. lockerle
    lockerle kommentierte am 21.11.2014 um 08:48 Uhr

    mhhhhhh, der sieht gut aus, muss ich probieren!

    Antworten
  17. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 10.11.2014 um 21:18 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  18. Kathinka1
    Kathinka1 kommentierte am 10.11.2014 um 08:58 Uhr

    Das sieht toll aus!

    Antworten
  19. yoyama
    yoyama kommentierte am 25.10.2014 um 18:32 Uhr

    ein Gedicht !

    Antworten
  20. kyraMaus
    kyraMaus kommentierte am 23.10.2014 um 09:18 Uhr

    durch den Speck sicherlich sehr saftig

    Antworten
  21. graue Katze
    graue Katze kommentierte am 20.10.2014 um 20:23 Uhr

    Sehr lecker!

    Antworten
  22. RobiLi
    RobiLi kommentierte am 17.10.2014 um 17:12 Uhr

    probieren

    Antworten
  23. Cookies
    Cookies kommentierte am 17.10.2014 um 13:43 Uhr

    Super

    Antworten
  24. Angela1968
    Angela1968 kommentierte am 16.10.2014 um 23:54 Uhr

    köstlich!

    Antworten
  25. zorro20
    zorro20 kommentierte am 12.05.2014 um 11:11 Uhr

    leckeres Rezept!

    Antworten
  26. kingfranz
    kingfranz kommentierte am 15.03.2014 um 09:35 Uhr

    sehr gut leider nicht im Frühjahr.

    Antworten
  27. thereslok
    thereslok kommentierte am 14.03.2014 um 07:28 Uhr

    super lecker!

    Antworten
  28. anneliese
    anneliese kommentierte am 02.12.2013 um 21:21 Uhr

    läßt sich sicher auch mit anderem Geflügel machen

    Antworten
  29. Haselnussgitti
    Haselnussgitti kommentierte am 27.08.2013 um 22:43 Uhr

    sieht toll aus

    Antworten
  30. Gast kommentierte am 24.12.2009 um 12:13 Uhr

    Wo in aller Welt bekomme ich heute noch einen Fasan????

    Antworten
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