Brezelgröstl mit Wurzelgemüse

Zutaten

Portionen: 4

  • 4 Stk. Laugenbrezen (vom Vortag)
  • 2-3 Stk. Karotten
  • 1/2 Stk. Knollensellerie
  • 1 Stange(n) Lauch
  • 1 Stk. Zwiebel (weiß)
  • 1 Handvoll Schnittlauch
  • 50 g Butterschmalz (oder Pflanzenöl für eine vegetarische Variante)
  • 50 ml Gemüsesuppe
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 2 Eier
  • 100 ml Schlagobers
  • 100 g Schmand
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung

  1. Für das Brezelgröstl mit Wurzelgemüse die Laugenbrezen in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten und den Sellerie schälen, waschen und in ca. 5 mm dicke Stifte schneiden.
  2. Den Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden.
  3. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen. Die Brezenscheibchen dazu geben und unter ständigem Wenden knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Die Karotten, den Sellerie und den Lauch in das verbliebene Bratfett geben, kurz anbraten, dann die Suppe angießen und den Kümmel darüber streuen. Das Gemüse unter ständigem Rühren bei niedriger Temperatur in ca. 6-8 Minuten bißfest garen. Dann die Brezenscheiben dazu geben und untermischen.
  5. Die Eier mit dem Schlagobers und dem Schmand verquirlen und zur Brezenmischung gießen, untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Das Gröstl ca. 2 Minuten bei niedriger Temperatur in der Pfanne stocken lassen. Das Brezelgröstl mit Wurzelgemüse mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Tipp

Das Brezelgröstl mit Wurzelgemüse mit gebratenen Speckwürfeln zubereiten. Die geben dem Gericht eine würzig herzhafte Note.

Eignet sich besonders auch zur Restlverwertung.

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Kommentare13

Brezelgröstl mit Wurzelgemüse

  1. IngeSkocht
    IngeSkocht kommentierte am 05.09.2019 um 11:27 Uhr

    Paprika und Zucchini Streifen, Tofu dazu

    Antworten
  2. Milchsemmel
    Milchsemmel kommentierte am 06.02.2018 um 14:22 Uhr

    kleingeschnittenes Hühnerfleisch und etwasKnoblauch

    Antworten
  3. Erika_B
    Erika_B kommentierte am 27.12.2017 um 18:40 Uhr

    Knoblauch dazu und Paprika in Streifen schneiden und mitrösten

    Antworten
  4. hmjW10
    hmjW10 kommentierte am 27.12.2017 um 18:30 Uhr

    Schinkenstreifen

    Antworten
  5. h.stelzmueller
    h.stelzmueller kommentierte am 27.12.2017 um 17:13 Uhr

    gelbe rüben

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  6. e.stelzmueller
    e.stelzmueller kommentierte am 27.12.2017 um 17:03 Uhr

    knoblauch

    Antworten
  7. barnas
    barnas kommentierte am 27.12.2017 um 14:33 Uhr

    statt Schmand, den es in Österreich nicht gibt, Sauerrahm verwenden

    Antworten
  8. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 27.12.2017 um 13:50 Uhr

    Etwas Knoblauch dazu

    Antworten
  9. likely1988
    likely1988 kommentierte am 27.12.2017 um 11:12 Uhr

    eventuell mit Curry verfeinern

    Antworten
  10. hertaalexandra
    hertaalexandra kommentierte am 27.12.2017 um 11:07 Uhr

    diverse Gemüse Reste und für nicht Vegetaria Fleisch oder Wurstreste

    Antworten
  11. Martina Hainzl
    Martina Hainzl kommentierte am 27.12.2017 um 10:32 Uhr

    Kann man das auch mit Semmeln machen?

    Antworten
  12. Milchsemmel
    Milchsemmel kommentierte am 19.09.2017 um 22:53 Uhr

    Ich nehme ein klein wenig Knoblauch dazu

    Antworten
  13. kyraMaus
    kyraMaus kommentierte am 19.09.2017 um 08:51 Uhr

    Meine Tante macht das immer, wenn Laugengebäck übrig ist,... sie gibt aber auch gerne Bratenfleisch dazu

    Antworten
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