Entenbrust mit Kirschbalsamico
15–30 MIN
Hobby-Koch
Bauernente mit Grießknöderln und Quitten-Rotkraut
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Ente (ca. 2-2,3 kg schwer)
- 1 Zwiebel (für die Fülle)
- 1 Zwiebel (in Scheiben geschnitten, zum Braten)
- 1 Apfel
- 1 Zweig(e) Majoran
- 1 Zweig(e) Bohnenkraut (gezupft)
- 1 Prise Kümmel (gemahlen)
- 300 ml Hühnerfond
- 50 ml Beerenauslese (oder anderer Süßwein)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Maisstärke (nach Bedarf)
- Trauben (nach Belieben als Garnitur)
- Quitten-Rotkraut
- Grießknöderl
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Zubereitung
- Für die Bauernente mit Grießknöderln und Quitten-Rotkraut die Küchenfertige Ente außen und innen gut salzen. Für die Fülle Zwiebel und Apfel in Würfel schneiden und mit Pfeffer, Kümmel sowie den Kräutern vermischen. Ente damit füllen und Öffnung mit einem Holzspießchen gut verschließen.
- In eine Bratenpfanne etwa 1 cm hoch Wasser eingießen, Zwiebelscheiben zugeben und die Ente mit der Brust nach oben einlegen. Ins vorgeheizte Backrohr schieben und bei 180 °C zunächst 30 Minuten braten. Dann die Ente wiederholt übergießen und nach 10 Minuten herausnehmen. Mit Alufolie bedecken und nun bei 90 °C und leicht geöffneter Backrohrtür noch 50 Minuten im Rohr ziehen lassen (Das Fleisch entspannt sich, bleibt saftig zart und leicht rosa.)
- Ente tranchieren und nochmals kurz unter der Grillschlange knusprig werden lassen. Das ausgebratene Fett abschöpfen und in einer Pfanne die klein gehackten Knochenreste gemeinsam mit der Fülle darin anrösten. Mit Beerenauslese sowie Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Bratenrückstand gut aufkratzen, zugießen und mit ca. 300 ml Wasser aufgießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Abseihen, Saft abschmecken und bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Maisstärke binden. Die Entenstücke mit Quitten-Rotkraut und Knöderln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit kurz in etwas Fett angedünsteten kernlosen Trauben die Bauernente mit Grießknöderln garnieren.
Tipp
Qualitativ hochwertige Enten erkennt man an Fettansatz und Brustbein: Das Fett sollte durchgehend ansehnlich und nicht schneeweiß, das Brustbein nicht erhaben sein. Vermeiden Sie es, die Ente ganz durchzubraten. Das Fleisch wird trocken, schmeckt fad und bekommt eine graue Farbe!
BEILAGENEMPFEHLUNG zur Bauernente mit Grießknöderln und Quitten-Rotkraut: außer den erwähnten, im Sacher gerne servierten Beilagen, empfehlen sich auch Erdäpfelknödel, Apfel-Most-Kraut oder warmer Krautsalat
Eine Frage an unsere User:
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Kartoffelknödel und Sprossenkohl.
Kartoffelgratin und Champagnerkraut..
Gebratene, falsche Fülle: Semmelwürfel, Butter, Milch, Zwiebel, klein geschnittener Apfel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie und Majoran vermengen, in einer gefetteten Auflaufform braten.
Brezenknöderl mit Rotweinblaukraut
Wir mögens ganz klassisch - Rotkraut , Erdäpfelknödel und ein Supersafterl drüber !
Kartoffelknödel
Süßes Kraut und Semmelfülle.
Semmelknödel
Auf jeden Fall passen glasierte Maroni noch dazu
glatte 5 Sterne
gut
Schade, das Rezept für das Quittenkotkraut hätte mich interessiert
.... ich habs gefunden unter Quitten Rotkraut :))
Tolles Rezept.
toll
*****
Traumhaft!
tolles rezept
tolles rezept
lecker
köstlich
lecker
klingt lecker
sehr fein
Habe das erste mal eine Ente selber gemacht und alles sehr gut geklappt.
lecker
Qitten-Rotkraut, ich glaube ich würde Maroni-Rotkraut vorziehen.
muss ich probieren
so schmeckts gut