Tiroler Spargel-Quiche
Hobby-Koch
4 Sterne
Bärlauch-Quiche
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.IKEA.at
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker , vegetarisch
- Menüart Vorspeise kalt , Hauptspeise , Vorspeise warm
- Region Frankreich
Zutaten
Portionen: 5
Für den Teig:
Für den Belag:
- 2 Handvoll Bärlauch
- 150 g Schafskäse (fest, z. B. Feta)
- 200 ml Schlagobers
- 100 g Sauerrahm
- 2 Eidotter
- 1 Ei
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- Kräutersalz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
- Für die Bärlauch-Quiche bereiten Sie einen Mürbteig zu: Dafür das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Die eiskalte Butter in Stückchen schneiden und mit dem Mehl abbröseln. Ei, Milch und Salz dazugeben und rasch zu einem Mürbteig kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, in Folie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und eine Quicheform (oder Torten-Springform) damit auskleiden. Den Boden einige Male einstechen.
- Für den Belag die Bärlauchblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken schleudern und fein hacken. Schafkäse aus der Lake nehmen, abtupfen und kleinwürfelig schneiden. Ei, Dotter, Obers und Sauerrahm verquirlen, mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bärlauch und Schafkäse unterrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen.
- Die Bärlauch-Quiche im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 20 Minuten backen. Zwischendurch nachsehen, ob die Quiche nicht zu viel Farbe annimmt, eventuell mit Alufolie abdecken.
Tipp
Sie können den Teig auch vor dem Rasten ausrollen, die Form damit auskleiden und ihn erst dann in den Kühlschrank zum Rasten geben. Das Verarbeiten ist dadurch etwas leichter. Ersetzen Sie bei diesem Rezept ein Drittel des Weizenmehl durch Buchweizenmehl; dieses dunkle Mehl mit seinem besonderen Eigengeschmack passt besonders gut für eine Bärlauch-Quiche.
Eine Frage an unsere User:
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tolles rezept
Gebe entweder Lauch oder Frühlingszwiebel dazu.
auch mit Vollkornmehl gut. Habe 1 EL mehr Milch verwendet
mit lauch und speck wird sie besonders gut
Die Form mit Butter einfetten