Tiroler Spargel-Quiche
Hobby-Koch
4 Sterne
Bärlauch-Quiche
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.IKEA.at
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker , vegetarisch
- Menüart Vorspeise kalt , Hauptspeise , Vorspeise warm
- Region Frankreich
Zutaten
Portionen: 5
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter (eiskalt)
- 1 Ei
- 4 EL Milch
- Salz
Für den Belag:
- 2 Handvoll Bärlauch
- 150 g Schafskäse (fest, z. B. Feta)
- 200 ml Schlagobers
- 100 g Sauerrahm
- 2 Eidotter
- 1 Ei
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- Kräutersalz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
- Zuächst einen Mürbteig zubereiten.
- Dafür das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Die eiskalte Butter in Stückchen schneiden und mit dem Mehl abbröseln. Ei, Milch und Salz dazugeben und rasch zu einem Mürbteig kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, in Folie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und eine Quicheform (oder Torten-Springform) damit auskleiden. Den Boden einige Male einstechen.
- Für den Belag die Bärlauchblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken schleudern und fein hacken. Schafkäse aus der Lake nehmen, abtupfen und kleinwürfelig schneiden.
- Ei, Dotter, Obers und Sauerrahm verquirlen, mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bärlauch und Schafkäse unterrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen.
- Die Quiche im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 20 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren, ob die Quiche nicht zu viel Farbe annimmt, falls notwendig, eventuell mit Alufolie abdecken.
Tipp
Sie können den Teig auch vor dem Rasten ausrollen, die Form damit auskleiden und ihn erst dann in den Kühlschrank zum Rasten geben. Das Verarbeiten ist dadurch etwas leichter. Ersetzen Sie bei diesem Rezept ein Drittel des Weizenmehl durch Buchweizenmehl; dieses dunkle Mehl mit seinem besonderen Eigengeschmack passt besonders gut für eine Bärlauch-Quiche.
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Gebe entweder Lauch oder Frühlingszwiebel dazu.
tolles rezept
Da sich Bärlauch sehr gut einfrieren lässt, hat man das ganze Jahr was davon. Ich mixe die Blätter mit etwas Öl im Mixer und friere diese Masse dann in kleinen Gläsern ein.
mit Speckwürfel bestreuen
auch mit Vollkornmehl gut. Habe 1 EL mehr Milch verwendet