Topfenstrudel
>60 MIN
Hobby-Koch
Weintrauben-Topfenstrudel
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.ikea.at
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Für den Strudelteig:
Für die Topfenfülle:
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Zubereitung
- Für den Weintrauben-Topfenstrudel zuerst den Strudelteig vorbereiten. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in eine kleine Vertiefung das Ei, die Butter, eine Prise Salz, Öl und wenig Wasser hinzugeben. Schnell zu einem glatten Strudelteig verkneten und diesen bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen.
- Inzwischen die Topfenfülle zubereiten. Dazu die Eiklar mit dem Staubzucker zu einem steifen Schnee schlagen.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Kristallzucker, Butter, eine Prise Salz, Vanille-Puddingpulver, Dotter und einen Schuss Zitronensaft gut verrühren. Den Topfen und die Crème fraîche bzw. Sauerrahm unterrühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
- Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig dünn auswalken, bis man ihn mit den Händen in alle Richtungen dünn ausziehen kann (das sogenannte „Strudelziehen“).
- Den Strudelteig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
- Die Weintrauben waschen und halbieren. Die Topfenfülle auf dem unteren Drittel platzieren und die Weintrauben untermengen. Die Enden einschlagen und den Strudel gut aufrollen, damit die Fülle während des Backens nicht auslaufen kann.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Topfenstrudel mit der Naht nach unten vorsichtig daraufsetzen.
- Das Ei verquirlen und mit etwas geschmolzener Butter vermengen. Den Weintrauben-Topfenstrudel damit bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 20–25 Minuten backen.
Tipp
Sie können für den Weintrauben-Topfenstrudel natürlich auch auf fertigen Strudelteig zurück greifen, wenn Sie keine Zeit haben, diesen selbst zuzubereiten.
Eine Frage an unsere User: Welche Tipps haben Sie für einen perfekten Strudelteig?
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sehr gut zum Nachmittagskaffee
Mit lauwarmen Wasser
also ich bin " faul" und nehme einen fertigen Blätter oder Mürbteig.
ich mach den Strudelteig, wenn ich ihn nicht koche, ohne Eier, lauwarmes Wasser, knete ihn sehr lange und lasse ihn auch gut zugedeckt rasten
ich nehme immer lauwarmes wasser
glattes mehl nehmen
kneten , kneten , kneten und sehr lange rasten lassen
lange genug rasten lassen - mind. 1h
vor dem rasten mit öl einstreichen und zudecken
ich gebe ein paar Tropfen Essig dazu und aussen wird der STrudelteig noch mit Öl bepinselt
lieber zu lange rasten lassen als zu kurz, sonst läßt er sich nicht g'scheit ziehen und reißt relativ leicht
Glattes Mehl
Rastzeit unbedingt einhalten
Den fertigen Strudelteig mit Öl bestreichen und rasten lassen.
Viel Geduld! Lieber länger rasten lassen und beim Ausziehen immer gut bemehlen
Glattes Mehl, Öl, warmes Wasser, paar Tropfen Zitronensaft, Salz, kräftig kneten, eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen, drehe ihn immer in Frischhaltefolie, beim Ausziehen braucht man schon ein wenig Erfahrung und viel Gefühl!!!
Zeit, Geduld und Fingerspitzengefühl!
Ich lasse meinen Teig über Nacht in Frischhaltefolie rasten. Er lässt sich am nächsten Tag sehr gut verarbeiten. Die Topfenfülle mache ich nur mit Eidotter, so läuft sie beim Backen nicht so stark auseinander
Bei Zimmertemperatur , mit Butter eingestrichen rasten lassen
Wichtig ist,daß man glattes Mehl nimmt,ordentlich knetet und dann mit Öl bestreichen und rasten läßt. Ich lasse meinen Teig maximal eine viertel Stunde rasten.Läßt sich trotzdem hauchdünn ausziehen
immer mit Gefühl!!!
Eine prise Vanillezucker und viel Ruhe
Glattes Mehl, lauwarmes Wasser und 1 Mokkalöffel Essig oder Zitronensaft. Ei, Öl und Salz. Gut kneten, mit Mehl bestaubt rasten lassen.
Das richtige Mehl und dann unter einer warmen Schüssel rasten lassen
Ich denke auch das entscheidende ist dass man den Teig Zeit lässt und lange und geduldig knetet
richtig fest kneten und dann den Teig rasten lassen.
Ich mache den nicht mit Wut, sondern mit Viel Zeit und Geduld und ordentlich kneten und kneten :) So wie´s mir halt meine Mama gezeigt hat :) plus hochwertige Zutaten.
Strudel gibt es bei mir wenn ich so eine richtige Wut im Bauch habe: Er wird am Besten wenn man den ganzen Teig mit Schwung auf die Arbeitsfläche knallt!!!Ansonsten wird er auch schön dünn ohne Ziehen und der Gefahr des Reißens, indem ich ihn auf einem bemehlten Küchentuch nur ausrolle.
Finde ich echt cool :),viele Wege führen nach Rom....
der Teig gehört ein bisschen grob angefasst - man kann ihn schlagen - so wird er glatt und geschmeidig