Kürbisterrine
>60 MIN
Profi-Koch
Warmes Fohlen-Carpaccio
Zutaten
Portionen: 2
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Zubereitung
- Das Fohlenfilet in ganz schmale Scheibchen schneiden, unter einer Frischhaltefolie mit dem Nudelwalker noch ein wenig dünner rollen.
- Petersilie und Basilikum klein hacken. Die Butter cremig rühren. Küchenkräuter und ein kleines bisschen ausgepressten Knoblauch dazugeben, mit Salz würzen u.
- mit Pfeffer würzen, folgend abgekühlt stellen.
- Den Käse zerbröckeln beziehungsweise kleinwürfelig schneiden, das Backrohr auf 220 °C vorwärmen. Zwei feuerfeste Teller darin 10 Min, erhitzen. Zu Anfang einen Teller aus dem Herd nehmen, mit der Hälfte der Fleischscheiben belegen. Salzen u. Pfeffern, die halbe Kräuterbutter darüber gleichmäßig verteilen und mit der Hälfte der Pinienkerne überstreuen.
- Nochmals für ca. 1 1/2 Min. in den Herd schieben und die Teller in der Zwischenzeit auf die gleiche Weise belegen.
- Nach dem Herausnehmen den Käse über das Fleisch gleichmäßig verteilen und auf der Stelle zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
