Brasilianischer Bohnenpfannkuchen
<5 MIN
Eier-Koch
Warmer Reisnudelsalat mit Ente, Prinzessbohnen und gebratenen Paprika
Zutaten
Portionen: 4
Oder Hauptspeise 2 Personen:
- 2 Paprika (vorzugsweise 1 rote und 1 gelbe)
- 225 g Prinzessbohnen
- 3 EL Olivenöl
- 2 Entenbrustfilets ohne Haut, in feine Streifchen
- Geschnitten
- 0.5 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 6 Sardellen, abgetropft und gehackt
- 1 EL Weißweinessig
- 2 TL Zucker
- 1 TL Zitrone (Saft)
Für Die Gebratenen Nudeln:
- 2 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
- 4 Schalotten (gehackt)
- 2 Knoblauchzehe (gehackt)
- 0.5 TL Chili-Gewürz (circa)
- 1 TL Ingwerwurzel (gehackt)
- 3 Scheibe(n) Frühstücksspeck
- 4 EL Petersilie (gehackt)
- 2 EL Sojasauce (hell)
- 3 Reife Paradeiser, gehäutet und gehackt
- 175 g Reisnudeln (breite Bandnudeln), vorgekocht (vielleicht mehr)
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Zubereitung
- Das Gemüse für den Blattsalat vorbereiten. Die Paprika 30-35 min rösten. Abkühlen, dann häuten und in Streifchen schneiden. Den Saft aufheben, die Kerne entfernen. Die Bohnen 4 min in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen und abtrocknen.
- Die gebratenen Nudeln kochen. Das Öl in einem Wok erhitzen und Knoblauch, Schalotten, Chili-Gewürz, Ingwer und Speck 5 Min. darin unter durchgehendem Rühren rösten. Die Petersilie und Sojasauce zufügen und 2 Min. weiterbraten. Paradeiser einfüllen und weitere 2 Min. unter Rühren rösten. Die Nudeln hinzfügen und gut durchmischen. Abschmecken und von dem Küchenherd nehmen.
- Für die Entenbrust das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch unter häufigem Rühren bei großer Temperatur 2 min anbraten. Die Temperatur zurückschalten, das Fleisch mit Salz würzen und 2-3 min unter Rühren weiterbraten. Pfeffer, Sardellen, gebratene Paprika mit ihrem Saft und Bohnen zufügen. Umrühren, bedecken und 1-2 min bei mittlerer Hitze weichdünsten. Deckel abnehmen und 1 Minute rühren.
- Abschmecken und mit Zucker, Essig, Saft einer Zitrone und vielleicht mehr Salz würzen.
- Die Ente warm auf die gebratenen Nudeln Form.
- Grünen Blattsalat als Zuspeise anbieten.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
