Tomatisierte Fischsuppe
>60 MIN
Profi-Koch
Vietnamesische Suppe Pho
Zutaten
- 3-4 Stk. Markknochen
- 1 Stk. Ochsenschwanz
- 500 g Suppenfleisch (Brustkern)
- 100 g Ingwerknolle
- 1 Stk. Zwiebel (groß)
- 5 Stk. Knoblauch
- 1 Stk. Karotte
- 1 Stk. Lauchstange
- 1-2 Schote(n) Chili
- 1 EL Pfefferkörner
- 1/2 TL Pimentkörner
- 1 Stk. Macis (oder 1/2 TL gemahlene Muskatblüte)
- 1 Stange(n) Zimt
- 3 Stk. Sternanis
- 2 Stk. Nelken
- 4-6 EL Nuoc Mam (vietnamesische Fischsauce)
Zum Servieren pro Person:
- 30 g Rinderfilet
- 1 Stk. Frühlingszwiebel
- Limettenscheiben
- Koriander (frisch & Minze)
- Salatblätter
- Gurkenscheiben
- Chili
Für den Nuoc-Mam-Dip:
- 5 EL Nuoc Mam
- 5 EL Zitronensaft
- 5 EL Wasser
- 1/2 TL Zucker
- 1-2 Schote(n) Chili
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Stk. Frühlingszwiebel
- Korianderblätter
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Zubereitung
- Mit den Markknochen einen großen Suppentopf auslegen. Darauf die Ochsenschwanzstücke und das Suppenfleisch schichten.
- Ingwer in Scheiben schneiden, die ungeschälte Zwiebel grob hacken. Karotten und Lauchstange zerkleinern. Das Gemüse und sämtliche Gewürze in den Topf geben.
- Mit vier Litern Wasser auffüllen und mit Fischsauce würzen. Suppe circa 4-5 Stunden langsam kochen. Anschließend die Suppe abseihen. Die Suppe kalt stellen.
- Am nächsten Tag lässt sie sich einfach entfetten, weil das Fett als feste Schicht an der Oberfläche erstarrt ist und sich ganz leicht abheben lässt.
- Sojakeime und in Streifen geschnittene Gurke rund um die Nudeln anordnen. Für den Nuoc-Mam-Dip alle Zutaten fein zerkleinern und miteinander verrühren und zur Suppe reichen.
Tipp
Dieses Rezept wurde uns von www.artcooking.at - Die Kochschule der besonderen Art zur Verfügung gestellt!
Liebe 7ucy! Macis gibt es in größeren Supermärkten, oft auch im Reformhaus oder in Gewürzläden. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
diese Suppe reicht ja für ne ganze Kompannie.(Scherz)
gut
Welche und wie viele Nudeln nimmt man am besten dafür?
Liebe ingridS, für 4 Personen können ungefähr 200g Nudeln (z.B. Reisnudeln) verwendet werden. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion.