Heringsalat à la Carinthia
30–60 MIN
Eier-Koch
Tomatenketchup
Zutaten
Portionen: 1
Ketchupgrundrezept::
- 800 g Gemüse, Obst etc
- 200 g Weinessig 5%ig
- (ich nehm' meistens nur 150g)
- 20 g Salz
- 80 g Zucker
- 5 g Maisstärke
- Küchenkräuter
- Gewürze
Joggi's Kohlenhydratarmer Ketchup:
- 500 g Reife Pflaumentomaten
- (wenn es sein muss aus der Dose)
- 200 g Paprika
- 100 g Zwiebel
- 150 g Aceto Balsamessig/Essig 5% 2:1
- Saft einer Zitrone
- 20 g Salz
- 80 g Zucker
- 1 TL Chinesische Sojasauce
- (Mushroom flavoured, wenn's geht)
- 1 Knoblauchzehen
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 1 TL Paprika (edelsüss)
- (kann nach Gusto variiert werden)
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 20 g Bis zu Maizena (Maisstärke)
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Zubereitung
- Paradeiser ungefähr 15 Min. machen, dann einfach durch ein Sieb aufstreichen. Damit sind dann auf der Stelle auch die Haut und die Kerne raus.
- In der Zwischenzeit wird der Paprika in kleine Stückchen geschnitten (Kerne selbstverständlich vorher entfernen) und für etwa 3 min blanchiert.
- Der Paprika wird gemeinsam mit der kleingeschnitten Zwiebel und dem fein gehackten Knoblauch im Handrührer (oder mit dem Mixstab) fein püriert.
- Daraufhin kommt alles zusammen in einen Kochtopf (bitte nicht zu klein) und wird mit dem Essig, Salz, Tomatenmus, Cayenne, Paprikapulver, Koriander-Pfeffer und der Sojasauce gut vermengt, und auf kleiner Flamme aufgekocht.
- Um die letztliche Konsistenz zu aufbewahren (ist aber nur selten nötig) wird dann noch mal kurz aufgekocht und mit N*stragel (oder einem anderen "Diät"-Verdickungsmittel) angedickt (Vorsicht -nicht zuviel nehmen, sonst schmeckt's nicht mehr - eher noch'n bischen einreduzieren).
