Feuriges Putenchili mit Bohnen und Mais
15–30 MIN
Hobby-Koch
Thai Style gebeizter Lachs mit Erdnuss-Dip
Zutaten
Portionen: 4
Für die Beize für 500 g Lachsfilet:
- 500 g Meersalz (feucht)
- 250 g Zucker (braun)
- 30 g Zitronengras
- 30 g Zitronenabrieb
- 30 g Wacholder
- 30 g Koriandersaat
- 30 g Fenchelsaat
- 30 g Ingwer
- 30 g Lorbeerblatt
- 30 g Sternanis
- 30 g Pfeffer (bunt)
- 30 g Koriander (frisch)
- 30 g Chilipulver (mild)
Für den Salat:
- 1 Papaya
- 2 Gurken (klein)
- 1/2 Chilischoten
- 1 Bund Koriander (oder Thaibasilikum)
- 2 EL Sesamöl
- 1 TL Sesamkörnern
- 1/2 Limette (bis 1, Saft)
- Salz
- Pfeffer
Für den Pak Choi:
- 1 Stk. Ingwer (klein)
- 5 EL Sojasauce
Für den Erdnuss-Dip:
- 700 g Pak Choi
- 3 EL Erdnussöl
- 4 EL Erdnussbutter
- 2 EL Kürbiskernöl (bis 3 EL)
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL Kürbiskernen (gehackt)
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Zubereitung
- Für den gebeizten Lachs mit Erdnuss-Dip alles in einer Küchenmaschine mixen und den Lachs damit einreiben. Lachs nach 3-4 Stunden aus der Beize nehmen und gut abwaschen.
- Für den Salat die Papaya schälen, und in dünne Streifen schneiden, und mit einer großen Prise Salz und Zucker 15 Minuten lang marinieren lassen.
- Die Gurke gut waschen und mit einem Sparschäler bis zum Kern in breite Streifen schälen.
- Die Chilischote entkernen und in dünne Streifen schneiden, den Thaibasilikum vom Stiel zupfen.
- Die Gurken, Chili und Basilikum unter die Papaya mischen und mit Limettensaft, Sesamöl, Sesamkörnern und etwas Salz gut abschmecken.
- Für den Pak Choi Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, den Ingwer fein reiben.
- Den Pak Choi gut waschen, gut tupfen und der Länge nach vierteln. In einem Wok etwas (ca. 3 EL) Erdnussöl erhitzen, den Pak Choi und die Schalotten von allen Seiten ca. 3 Minuten anbraten, dabei öfters umrühren. Mit Sojasauce und Ingwer würzen.
- Für den Dip die Erdnussbutter und Kürbiskerne verrühren, mit Sojasauce und Sesamöl gut abschmecken.
lecker