Frühkrautstrudel mit Paradeissoße
>60 MIN
Hobby-Koch
Südkärntner Topfen-Spinatstrudel
Zutaten
Portionen: 4
Für den Teig:
- 200 g Mehl (glatt und Typ 480)
- 1 EL Öl
- Salz
- 2 EL Butter (flüssig)
- Butter (für die Form)
- Öl (zum Bestreichen)
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
Für die Fülle:
- 100 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 3 EL Butter
- 500 g Bröseltopfen (oder gut ausgepresster Topfen)
- 350 g Blattspinat (gekocht und ausgedrückt)
- 2 Eier
- 1 EL Mehl (gehäufter EL und griffiges Mehl)
- 100 g Erdäpfel (gekocht und gepresst)
- 1 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 2 Eier
- Salz
Für den Überguss:
- 150 ml Milch
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Zubereitung
- Aus Mehl, 125 ml lauwarmem Wasser, Öl und einer Prise Salz einen glatten Strudelteig kneten. Den Teig mit Öl bestreichen und rasten lassen. Dann auf einem großen bemehlten Tuch ausziehen. Dafür den Teig zuerst rechteckig ausrollen und dann von unten mit den bemehlten Handrücken von der Mitte
ausgehend zu den Rändern hin hauchdünn ausziehen. Unregelmäßige Ränder abschneiden. Den ausgezogenen Teig mit flüssiger Butter bepinseln, mit der vorbereiteten Fülle bestreichen und vorsichtig einrollen. Eine passende Form mit Butter ausstreichen, den Strudel einlegen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40-50 Minuten backen. Dabei nach der halben Backzeit für den Überguss die Milch mit Eiern sowie Salz versprudeln und über den Strudel gießen. Fertig backen. Für die Fülle die gehackten Zwiebeln in Butter anlaufen lassen. Die gekochten und durch eine Erdäpfelpresse gedrückten Erdäpfel, Blattspinat, Topfen, Eier, zerdrückten Knoblauch, Salz und Gewürze unterrühren. Abschließend das Mehl einmelieren (locker unterrühren). Als Garnitur empfiehlt sich Kräutersauce und frische Kräuterblättchen.
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