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Risotto verde (Erbsen-Paprika-Risotto)
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Zutaten:
- 1 Liter Geflügelfond (heiß)
- 320-400 g Risottoreis
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel (groß)
- 2 Stück Paprikaschoten (grün)
- 150 ml Weißwein (trocken)
- 200 g Erbsen (ausgelöst)
- 2 TL Koriander (gemahlen)
- 2 EL Koriander (frisch gehackt)
- 80 g Butter (kalt)
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
Die Zwiebel fein schneiden. Die Paprikaschoten entstielen, entkernen und ebenfalls fein schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Paprika hell anschwitzen, den Reis dazugeben und kurz durchrühren. Mit Weißwein ablöschen und unter langsamer Zugabe des heißen Fonds cremig einkochen. Dabei ständig umrühren. Nach etwa 12 Minuten die Erbsen und den gemahlenen sowie den gehackten Koriander einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend die kalte Butter sowie den Parmesan einrühren und eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
GARUNGSZEIT: 18-20 Minuten
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