Spaghetti mit bunten Zucchini

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Portionen: 4

  • 2 EL Pinienkerne
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 2 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 500 g Grüne und goldgelbe Zucchini, fein gewür
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 1 Bund Basilikumblätter
  • 350 g Spaghetti

Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:

Die Pinienkerne ohne Fett in einem Pfännchen goldbraun rösten. Vom Ofen nehmen und erkalten. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch bei gemäßigter Temperatur glasig weichdünsten. Die Zucchini zufügen, herzhaft mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen; 5 Min. unter ständigem Rühren garen. Den Balsamico und einen EL Wasser zufügen.

Die Zucchini bedecken und etwa 10 Min. weich dünsten. Zum Schluss das Basilikum unterziehen und zusammen fallen. Während die Zucchini gardünsten, die Nudeln in ausreichend Salzwasser knapp al dente gardünsten. Abgiessen und in die Zucchinipfanne Form. Kurz darin sautieren und genau mit dem Gemüse mischen. Auf Teller gleichmäßig verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen überstreuen.

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