Schweineschnitzel in der Knusperpanade mit Erdapfel-Trauben-Ragout

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Portionen: 4

Schnitzel::

  • 4 Schweineschnitzel a ca. 170g
  • Rapsöl zum Bestreichen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 80 g Walnüsse
  • 80 g Cornflakes
  • 50 g Marillen (getrocknet)
  • Mehl (zum Wenden)
  • 2 Eier
  • 50 g Schlagobers (geschlagen)
  • 150 g Butterschmalz

Kartoffel-Trauben-Ragout::

  • 300 g Erdapfel (festkochend)
  • 30 g Butterschmalz
  • 2 EL Schalotten (gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 100 ml Weisswein
  • 100 ml Schlagobers
  • 80 g Trauben, blau
  • 80 g Trauben, weiß
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 2 EL Schlagobers (geschlagen)
  • Kerbel für die Garnitur

Schnitzel: Die Schweineschnitzel mit Rapsöl bestreichen und zwischen zwei Klarsichtfolien leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Walnüsse rösten und fein mahlen. Die Corn-flakes grob zerdrücken, die Dörr-Marillen klein hacken und das Ganze gut mischen.

Die Schnitzel erst in Mehl auf die andere Seite drehen, dann durch die Eier, in welche zuvor die Schlagobers untergehoben wurde, ziehen. Zuletzt in der Walnuss-Cornflakes-Marillen-Mischung wälzen und diese gut glatt drücken.

Die Schnitzel in ausreichend Butterschmalz goldbraun fertig backen, auf Küchenpapier abrinnen.

Erdapfel-Trauben-Ragout: Die Erdäpfeln abschälen und in zirka 1 cm große Würfel schneiden.

Das Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel darin goldbraun anbraten. Schalotten und Knoblauch beifügen, mit Weisswein löschen und mit Schlagobers auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. So lange leicht wallen, bis die Erdäpfeln gar sind.

Die Weintrauben halbieren, entkernen und zu den Erdäpfeln Form. Durchschwenken, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Petersilie sowie das Schlagobers unterziehen. Das Erdapfel-Trauben-Ragout mit dem Schnitzel anrichten und mit frischen Kerbelblättchen garnieren.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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