Buttermilch-Birnen-Shake
15–30 MIN
Eier-Koch
Schokomousse mit Zimtzwetschgen
Zutaten
Portionen: 4
Quarkcreme:
- 3 Eidotter
- 100 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 50 ml Kaffee (stark, heiß)
- 1 TL Angostura Aromatic Bitters
- 250 g Speisetopfen
Schokolade und Gelatine beifügen:
- 100 g Edel-Bitterschokolade; in kleine Stückchen gebrochen, im Wasserbad geschmolzen
- 3 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht)
- 250 ml Rahm (steif geschlagen)
Zwetschgen:
- 300 g Zwetschken (halbiert)
- 100 ml Rotwein
- 1 Zimt
- 75 g Zucker
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Zubereitung
- Topfencreme Vanillezucker, Eidotter, Zucker, Kaffee stark, heiß, Angostura Aromatic Bitters mit einem Handrührgerät zu einer hellen, dickflüssigen Krem schlagen.
- Speisetopfen beigeben, zu einer glatten Krem rühren.
- Schoko und Gelatine beigeben Edel-Bitterschokolade, in kleine Stückchen gebrochen, im Wasserbad geschmolzen flüssig in Topfencreme rühren.
- Gelatineblätter, in kaltem Wasser eingeweicht tropfnass mit 1 EL Quarcreme in ein Pfännchen Form und auf kleinstem Feuer gemächlich zerrinnen lassen. In Topfencreme rühren.
- Rahm, steif geschlagen genau unterrühren. Mousse wenigstens 2 Stunden abgekühlt stellen.
- Zwetschken, Zwetschken evtl tiefgekühlt, halbiert rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), Steine entfernen, halbieren. Mit der gewölbten Seite nach unten in einer Platte ausbreiten.
- Zimt, Rotwein, Zucker aufwallen lassen und auf großem Feuer 5 Min. kochen. Sirup mit Angostura parfümieren und kochend heiß über die Zwetschken gießen. Platte mit Aluminiumfolie verschließen und bis zum Service, wenigstens aber 1 Stunde ziehen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
super