Walnuss Sauce
15–30 MIN
Hobby-Koch
Saure Suppe von der Faaker-See-Schleie mit Knoblauchbrotschnitten
Zutaten
Portionen: 6
- 400 g Schleie (im Ganzen, ersatzweise Karpfen)
- 60 g Zwiebeln
- 100 g Karotte
- 100 g Petersilienwurzel
- Majoran
- Thymian
- Muskatnuss
- Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- Salz
- 100 g Mehl
- 60 g Butter (für die Einbrenn)
- 125 ml Sauerrahm
- 2 Eier
- Petersilie (gehackt zum Bestreuen)
- 1 EL Butter (oder Butterschmalz zum Rösten)
- ca. 80 g Weißbrotscheiben
- 1 Knoblauchzehen (zerdrückt)
Sponsored by
Zubereitung
- Die Schleie filetieren (Fleisch von den Gräten loslösen) und die entgräteten Filets in größere Würfel schneiden. Die Gewürze - Majoran, Thymian, grob geschrotete Muskatnuss, Lorbeerblatt und Pfefferkörner - in ein Leinensäckchen oder einen Teebeutel binden. Die übrig gebliebenen Abschnitte des Fisches (Kopf, Flossen, etc.) mit 1,5 Liter kaltem Wasser und dem Gewürzbeutel zusetzen. Sobald der Sud kocht, grob geschnittenes Gemüse dazugeben und alles 25 Minuten kochen lassen. Dann Suppe abseihen und den schönen Anteil des Gemüses für die Einlage würfelig schneiden. Nun die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und zu einer Einbrenn anschwitzen. Mit der abgeseihten Suppe aufgießen. Die Filetstücke einlegen und in der Suppe kurz gar ziehen lassen. Rahm mit den Eiern versprudeln und in die Suppe einkochen. Die Gemüsewürfel zugeben, mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Für das Knoblauchbrot Butter oder Butterschmalz mit etwas Salz und dem zerdrückten Knoblauch verrühren und dünne Weißbrotscheiben damit bestreichen. Im gut vorgeheizten Backrohr rasch knusprig rösten und als Beilage zur Suppe servieren.
bestimmt lecker