Rote-Rüben-Eintopf
30–60 MIN
Eier-Koch
Winterliche Rübensuppe
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Kartoffel
- 3 Steckrübe
- 2 Rüben (rote)
- 1 1/2 l Gemüsesuppe
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 3 TL Mascarpone
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Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
- Kartoffel, Rote Rübe und Steckrübe schälen und in kleine Stücke schneiden.
- In den Topf dazugeben und mit 1 1/2 Liter Suppe aufgießen.
- Eine halbe Stunde köcheln lassen. Mascarpone zugeben und alles pürieren.
- Vor dem Servieren die Sonnenblumenkerne über die Suppe streuen.
Tipp
Statt Mascarpone kann auch Crème fraîche verwendet werden. Als schmackhafte Variante zu Sonnenblumenkernen machen sich geröstete Brotwürfel, Kürbiskerne, etc. ebenfalls hervorragend.
Gut