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Salat von Gailtaler Forelle mit Karotten und Mandel-Schnittlauchpesto mit Marillenkernöl

Foto: Kurt-Michael Westermann

Menüart:
Vorspeise kalt
Kochdauer:
30 bis 60 min
Region:
Österreich
Eigenschaften:
für Abenteurer, glutenfrei, für Feinschmecker
Schwierigkeit:
Profi-Koch

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Rezept aus ...

Feinste Öle Franz Karl Hartl; Christoph Wagner

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Zutaten:

300 g Forellenfilets
300 g Karotten
100 ml Olivenöl
2 Schalotten (klein, feinstgehackt)
2 Scheiben Ingwer (gehackt)
8 EL Zitronensaft
Salz

Für das Pesto:

100 g Mandeln (geschält)
1/2 Bund Schnittlauch
5 cl Milch
1 Moccalöffel Zucker
8 cl Olivenöl
Salz
Pfeffer (weiß)
1 EL Marillenkernöl

Zubereitung:

Forellen filetieren, in ca. 1/2 cm breite Längsstreifen schneiden. Mit Zitrone und Salz marinieren und ca. 40 Minuten ziehen lassen. Zitrone und Salz bewirken in diesem Fall die Garung der Forelle. Olivenöl, Schalotten und Ingwer dazugeben. Karotten kochen, in Stäbchen schneiden und in warmem Zustand mit den Forellenstreifen mischen. Mandeln zerkleinern und mit den übrigen Zutaten im Cutter zu einem Pesto pürieren.

Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Sissy Sonnleitner
www.sissy-sonnleitner.at

Nähere Infos zum Marillenkernöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com