Orangensalat
30–60 MIN
Eier-Koch
Roulade von dem Weiderind mit Zwiebel-Apfelfüllung
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Schnitzel von der Rinderoberschale (
- 400 g Steckrüben
- 2 Äpfel (260 g)
- 150 g Feine Kalbsleberwurst
- 40 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche
- 135 ml Apfelsaft
- 2 EL Rübensirup
- 1.5 EL Obstessig
- 90 g Rote Zwiebeln (1 Stück)
- 120 g Jungzwiebel
- 4 Thymian (Zweig)
- 250 ml Kalbsfond
- 1 TL Pfefferkörner
- 1.5 TL Rapsöl
- 1 TL Butterschmalz
- 220 g Eierspätzle (Fertigprodukt)
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- Kerbel
Zubereitung
- Steckrüben von der Schale befreien, fein reiben. Äpfel putzen, Kerngehäuse entfernen, Spalten schneiden. Zwiebeln von der Schale befreien, Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, längliche Stückchen schneiden.
- Kalbsleberwurst mit Sauerrahm bzw. Crème fraiche gut durchrühren.
- Schnitzel auflegen, leicht anwürzen, Leberwurstmasse pinseln, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Apfelschnitze darauf anreihen, einrollen und mit Bindfaden einen Kreuzbund herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Roulade in heissem Rapsöl rundherum anbraten, Thymian, grüne Pfefferkörner hinzufügen, mit braunem Kalbsfond aufgießen und im Herd bei 180 °C 30 bis 35 Min. dünsten. Nun Bindfaden entfernen und halbieren.
- Die übrigen Apfelschnitze in heissem Butterschmalz angehen, Rüben dazugeben und mit anschwenken, mit Apfelsaft löschen, einköcheln. Rübensirup und Essig hinzufügen, gut unterziehen.
- Spatzen in leichtem Salzwasser machen, abschütten und in heissem Butterschmalz anschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Anrichten:
- Rübenkraut und Spatzen auf Teller anrichten, Rouladenhaelften darauf setzen und mit Soße aufgießen, mit Kerbel garnieren.
- 694 Kcal - 27 g Fett - 50 g Eiklar - 62 g Kohlenhydrate - 5 Broteinheiten
- Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
ein Gaumenschmaus