Kalbsleber mit Kohl, Rotweinbirne und Selleriepüree
<5 MIN
Eier-Koch
Roh mariniertes Rinderfilet
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Controfilettto (Roastbeef)
Für die Sauce:
- 6 EL Mayonnaise
- 1 Stk. Sardellenfilets (kleingehackt)
- 1 TL Worcestershiresauce
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Spritzer Tabasco
- 1 EL Brandy
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Schlagobers
- Meersalz (und Pfeffer aus der Mühle)
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Zubereitung
- Das Fleisch mit einer feinen Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden oder – so man es von Hand schneidet – unter einer Folie hauchdünn ausklopfen. Die Fleischscheiben leicht überlappend auf vier Teller drapieren, salzen und pfeffern. In der Zwischenzeit die Carpacciosauce zubereiten, indem man alle Saucenzutaten fein mixt und in einen Spritzsack füllt, mit dem man sie gitterförmig über den Fleischscheiben aufträgt. Ein Tipp: Das Fleisch lässt sich leichter hauchdünn schneiden, wenn man das Filet zuvor etwa eine Stunde im Gefrierfach eist. Man kann das fertige Gericht auch noch mit etwas geraffeltem Parmesan und einem Schuß kaltgepresstem Olivenöl verfeinern.
Tipp
Dieses ursprünglich venezianische, da von Arrigo Cipriani für »Harry’s Bar« konzipierte Fleischgericht wird in Friaul sehr gerne auch ganz einfach mit Rucola, Parmesansplittern, Olivenöl und geschrotetem Pfeffer angerichtet. Als Carpaccio bezeichnet man heute weltweit jedes dünn geschnittene Gericht von Fisch und
Fleisch, immer öfter aber von Obst und Gemüse.
Sehr gut. Sardellen mag ich persönlich zwar überhaupt nicht, aber die kann ich ja ohne weiteres weglassen,... ;-)
tolle Marinade .. schmeckt bestimmt auch zu Fisch Carpaccio sehr lecker
Klingt gut!
sehr gut
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