Klassischer Apfelstrudel
>60 MIN
Hobby-Koch
Rhabarber-Kuchen mit Baiser
Zutaten
Portionen: 1
Teig:
- 300 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
- 1 Grosses Eidotter
- 180 g Butter (oder Margarine, kalt)
- Semmelbrösel
Füllung:
- 1000 g Erdbeer-Rhabarber
- 200 g Marzipanrohmasse
- 3 Eidotter
- 0.5 TL Orangenschale (unbehandelt, abgerieben)
- 50 g Mandelkerne (gemahlen)
- 100 ml Agavendicksaft
Für das Baiser Gitter::
- 4 Eiklar
- 130 g Zucker (fein)
- Saft einer Zitrone
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Zubereitung
- Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:
- (*) Ingredienzien für 1 Backblech
- 1. Alle Teigzutaten (bis auf die Semmelbrösel) schnell zu einem glatten Teig zusammenkneten. Zur Kugel formen und in Folie gewickelt für 1 Stunde abgekühlt stellen.
- 2. Den Rhabarber abspülen, reinigen und in etwa 3 cm große, gleichmässig lange Stückchen teilen. Die Marzipanrohmasse in Würfel schneiden. Die Eidotter mit dem Marzipan, der Orangenschale, den Mandelkerne und dem Dicksaft zur glatten Krem durchrühren.
- 3. Für das Baiser-Gitter Eiklar zu steifem Eischnee aufschlagen. Den Zucker einrieseln und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Noch ein paar Tropfen Saft einer Zitrone hinzfügen.
- 4. Das Backrohr auf 180 °C (Gas: Stufe 2-3) vorwärmen. Backblech fetten und mit Semmelbröseln überstreuen oder mit Pergamtenpapier ausbreiten. Den Teig am besten auf dem Backblech auswalken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- 5. Die Marzipancreme auf dem Teig verstreichen, den Rhabarber einfüllen. Den Schnee in einen Spritzbeutel Form und gitterartig über den Rhabarber spritzen.
- 6. Im 180 °C heissen Herd in 50 Min. zu Ende backen. Eventuell zum Ende der Backzeit mit Pergamentpapier bedecken.
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