Hirschragout mit Haselnuss-Nougat Nockerl
>60 MIN
Eier-Koch
Rehnusslan mit Wacholder-Rahmsaft`l
Zutaten
Portionen: 4
- 8 Nusslan (Medaillons vom Rehschlegel à ca. 70g)
- 250 ml Wildjus (oder Kalbsjus siehe Rezept)
- 3 cl Wacholderschnaps
- 60 ml Rotwein
- 1 EL Preiselbeeren (passiert)
- 2 Wacholderbeeren
- 1 EL Butter
- 40 ml Süßrahm (oder Schlagobers)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Mehl
- Öl (zum Braten)
- Maisstärke (nach Bedarf)
Für die Preiselbeergarnitur:
- 4 EL Preiselbeeren
- 1 EL Rotwein
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Zubereitung
- Die Rehnusslan mit Salz sowie Pfeffer würzen und in heißem Öl von beiden Seiten so anbraten, dass sie innen noch rosa sind. Nusslan warm stellen. Das Öl abgießen und den Bratrückstand leicht mit Mehl stauben. Mit Wacholderschnaps und Wein ablöschen, einreduzieren und dann mit Jus aufgießen. Preiselbeeren und Wacholderbeeren beigeben, kochen lassen. Die Butter gemeinsam mit dem Süßrahm dazurühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Maisstärke binden. Die Rehnusslan anrichten und mit der Sauce sowie den Preiselbeeren servieren. Für die Preiselbeergarnitur die Preiselbeeren mit Rotwein verrühren.
Tipp
Friulanischer Pinienstrudel (s. Rezept) als Beilage.
lecker
klingt sehr gut
Hört sich sehr lecker an.
köstlich
lecker
he, bin ich da im falschen Rezept? sehe keinen zucker und keinen käse. ist doch alles käse das. wenn es das Rezept ist, das ich da habe, ist es ein supper Rezept!!!!
Hier haben sich irrtümlicherweise leider zwei falsche Kommentare verirrt. Die Rehnüsschen werden natürlich ohne Zucker zubereitet. Beste Grüße aus der Redaktion
ganz lecker
:)
Wohl etwas für blutige Anfänger, aber wenn ich am Abend müde heimkomme ist es ein schnelles Gericht !
ja mit schmelzkäse sind die ecken gemeint. davon 3 eckerl
is schmelzkäse die käseecken? ..und davon 3stück?