Ravioli con gamberi e asparagi, Ravioli mit Krebsschwänze und Stangenspargel

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Portionen: 4

Zubereitungszeit:

  • 120 Min.

Kalorien:

Pasta:

  • 200 g Mehl
  • 2 Eier
  • Salz

Füllung Und Sauce:

  • 60 g Brotkrumen
  • 12 Stangenspargel
  • 8 Krebsschwänze
  • 1 Schalotte
  • Kerbel

Gemischtes Gemüse:

  • Porree
  • Karotte
  • Stangenzeller
  • Thymian
  • Safran
  • Butter
  • Weisswein (trocken)
  • Pfeffer
  • Salz

Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:

Pasta: Das Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz zu einem festen und elastischen Teig zubereiten. In Haushaltsfolie einschlagen und ruhen.

Füllung: In ein kleines bisschen Butter die fein gehackte Schalotte und die Spargelspitzen anbraten. Ein halbes Glas Wasser zugiessen und das Ganze 2 min bei starker Temperatur machen. Die abgeschälten und in Stückchen geschnittenen Krebsschwänze, Salz und Pfeffer zufügen. Den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen, die Brotkrumen zufügen und das Ganze grob in der Küchenmaschine zubereiten. Fein gehackten Kerbel zufügen. Den Teig dünn auswalken und daraus 16 große Ravioli formen, die Sie mit dem Püree befüllen.

Sauce: Das gewürfelte, gemischte Gemüse in einem Flöckchen Butter weichdünsten, die in Scheibchen geschnittenen Spargelstiele, die Köpfe und Schalen der Krebsschwänze sowie einen Zweig Thymian hinzufügen und mit einem halben Glas Wein löschen. Einen l Wasser zugiessen und alles zusammen ca. 15 min machen. Die Sauce passieren. Die Ravioli in gesalzenem Wasser, in dem sich der aufgelöste Safran befindet, al dente machen. Abgiessen. Die Pasta zur Sauce Form, Butter hinzufügen und die Ravioli bei starker Temperatur mit der Sauce vermengen. Warm zu Tisch bringen.

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