Quinoa-Salat mit Radicchio und Schafkäse

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Portionen: 4

  • 200 g Quinoa
  • 400 ml Gemüsesuppe oder Wasser und Suppenwürze
  • 1 Radicchio di Treviso
  • 150 g Schafskäse
  • 10 Kirschtomaten
  • 3 Stängel Basilikum
  • 2 Stängel Petersilie
  • 4 EL Limettensaft
  • 1 TL Waldhonig
  • 3 EL Balsamico
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Für den Quinoa-Salat mit Radicchio und Schafkäse den Quinoa in ein Sieb geben und sorgfältig mit heißem Wasser waschen. Mit 400 ml Suppe oder Wasser und Suppenwürze zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten kochen. Von der Kochstelle ziehen und kurz ausquellen lassen. In einem Sieb auskühlen lassen.

Die Kirschtomaten waschen und vierteln, den Schafkäse gegebenenfalls abtropfen lassen und würfelig schneiden.

Den Radicchio mit kaltem Wasser abspülen und trocken schleudern. In zentimeterdicke Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Radicchiostreifen darin kurz braten. Honig unterrühren und mit Balsamico ablöschen.

Den Quinoa in eine Schüssel geben und mit dem gebratenen Radicchio, Schafkäsewürfeln und Tomaten vermischen.

Limettensaft, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und den Salat damit abmachen. Zum Schluss noch die fein gehackten Kräuter untermengen.

Tipp

Anstelle von Schafkäse können Sie auch angebratene Tofuwürfel für den Quinoa-Salat verwenden.

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Kommentare5

Quinoa-Salat mit Radicchio und Schafkäse

  1. Romy73
    Romy73 kommentierte am 15.01.2015 um 19:14 Uhr

    toll

    Antworten
  2. Michaela 1967
    Michaela 1967 kommentierte am 10.12.2014 um 20:30 Uhr

    lecker

    Antworten
  3. hsch
    hsch kommentierte am 01.10.2014 um 23:52 Uhr

    schmeckt

    Antworten
  4. Rose Palfinger
    Rose Palfinger kommentierte am 23.08.2014 um 06:15 Uhr

    gut

    Antworten
  5. Sir_Anthony
    Sir_Anthony kommentierte am 11.01.2014 um 00:10 Uhr

    Lecker

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