Nussringerl

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Für Den Butterteig:

  • 1000 g Mehl
  • 250 g Butter
  • 250 g Butterschmalz
  • 5 Eidotter
  • 1.5 Eier (ganz)
  • 1 Zitrone (Saft und Schale)
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1.5 EL Arrak

Für Die Nussmasse:

  • 5 Eiklar
  • 500 g Staubzucker
  • 750 g Haselnüsse; geröstet, abgeschält, gerieben
  • 1 Zitrone (Saft)

Für den Boden werden Ringe ausgestochen, die aus Butterteig bestehen.

Butterteig:

Schmalz dickcremig rühren, dann erst Butter, Eier und Zucker hinzugeben. Geschmackszutaten und Mehl dazurühren, durchkneten und zu einer Rolle fügen. Eine Nacht lang ruhen. Einen Tag später dünn auswellen, Ringe ausstechen und goldgelb backen.

Eischnee aufschlagen, Zucker dazurühren, bis Menge glänzt. Nüsse unterziehen und Saft hinzfügen. Eine Nacht stehen. Auf die gebackenen Ringe mit feiner Tülle Johannisbeergelee spritzen.

Einen Tag später werden die Ringerl mit einer Saft einer Zitrone- Puderzuckermasse bestrichen und an der Luft getrocknet. Nach dem Trocknen kommen diese Nussringerl in eine Blechdose, damit sie nicht austrocknen.

Meine Schwester - nunmehr ebenfalls über 80 Jahre - bringt auf die Ringerl an Stelle der Zitronen-Zucker-Glasur eine Schokoglasur auf.

Aber diese macht nach meiner Meinung die Nussringerl so pappig süß. Durch die Zitronenglasur werden sie ein klein bisschen säuerlich und besser.

Meine Geschichte Das Rezept ist von meiner Mutter beziehungsweise Grossmutter, die aus Neuburg an der Donau stammen. Diese bekamen das Rezept von der Konditorei "Roecklein" aus der genannten Stadt. Diese Konditorei besteht lange nicht mehr. Das Rezept bekam Mutter wohl vor dem ersten Weltkrieg, da sie später als Städterin in die Einsamkeit der Oberpfalz heiratete - einen Landwirt - einen Hinterwaeldler - auf einen Hof, eine Einoede, ganz abgelegen.

Sie haben nur einen Nachteil: Sie herstellen viel Arbeit. Begeisterte Mitmenschen verlangten schon des Öfteren das Rezept, doch scheuten sie sodann meist die Arbeit.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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