Sulz vom Kalbskopf
>60 MIN
Eier-Koch
Putengeschnetzeltes provencale
Zutaten
Portionen: 4
- 250 g Reis
- 1 Zwiebel; (I) fein gewürfelt
- 1 EL Butter ((I))
- 750 ml Gemüsesuppe
- 4 Lauchstangen; in halbe Ringe geschnitten (mittelgroß)
- 2 EL Butter ((II))
- Salz
- Zucker
- 600 g Putenbrustfilet geschnetzelt
- 2 EL Öl (zum Braten)
- Pfeffer
- 2 EL Butter ((III))
- 1 Zwiebel; (I) fein gewürfelt
- 300 g Champignons
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Schlagobers
- 3 EL Dijon-Senf provencale
- Basilikum, frisch zum Garnieren
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Zubereitung
- Küchenherd auf 180 Grad vorwärmen.
- Für den Langkornreis Zwiebel (I) in Butter (I) anschwitzen. Langkornreis hinzfügen und kurz andünsten, dann die klare Suppe hinzfügen. Aufkochen, mit einem Deckel schliessen, 20 Min. im Herd gardünsten.
- Porree in Butter (Ii) anschwitzen, 5 min unter Rühren dünsten, unter den fertigen Langkornreis ziehen, mit Salz und Zucker nachwürzen.
- Fleisch in der sehr heissen Bratpfanne im Öl kurz anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
- Hitze (der Bratpfanne) reduzieren. Butter (Iii) einfüllen, Zwiebel (Ii) andünsten, Champignons hinzufügen, andünsten. Mit Wein löschen, Schlagobers hinzufügen und auf Saucenkonsistenz kochen, Senf untermengen, nachwürzen. Fleisch dazugeben, ein klein bisschen ziehen. Zusammen mit dem Langkornreis zu Tisch bringen und mit Basilikum garnieren.
tolles Rezept