Pilzpfanne Mit Estragon

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  • 250 g Champignons
  • 3 Schalotten
  • 1 Tasse Gemüsesuppe
  • Sherry; gesondert Dry
  • 1 Prise Muskat
  • 2 Teelöffel Getrockneten Estragon
  • 1 Eidotter
  • 2 EL Crème fraîche
  • Pflanzenöl
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie zur Verzierung

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Die Champignons vierteln, die Schalotten in Würfel schneiden und in einer Bratpfanne ein wenig Öl mit einem Stich Butter erhitzen. Die Schalottenwürfel hinzfügen, glasig werden und die Schwammerln zufügen. alles zusammen zugedecktköcheln und nach 5 Min. die Gemüsesuppe einfüllen.

Den Deckel wiederholt schliessen und weitere 5 Min. bei kleiner Temperatur weichdünsten. Anschließend mit Pfeffer und Salz, dem Estragon sowie dem Muskatnuss würzen. Einen Schuss Sherry sowie die Krem FraIche hinzfügen und durchrühren. Die Bratpfanne von dem Küchenherd nehmen, um die Eidotter unterzurühren, damit die Pilzpfanne eine sämige Konsistenz erhält.

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