Penne mit Eierschwammerl, Fisolen und Speck

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Für die Penne mit Eierschwammerl, Fisolen und Speck einen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen.

Die Fisolen waschen und putzen, im kochenden Salzwasser bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Inzwischen in einer bauchigen Pfanne den Bauchspeck knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Eierschwammerl putzen. Den Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und im ausgelassenen Fett vom Speck glasig anbraten.

Die Pilze in der Pfanne mitrösten und bei Bedraf etwas Olivenöl dazugeben. Fisolen und die abgezupften Blättchen von einem Thymianzweig in der Pfanne mitschwenken und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Die Suppe dazugießen und ungefähr 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Penne in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen und eine Minute vor der angegeben Garzeit abgießen.

Den Speck in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den Nudeln zur Schwammerlmischung rühren und einmal kurz aufkochen.

Mit Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Penne mit Eierschwammerl, Fisolen und Speck mit frisch geriebenem Parmesan servieren und mit Thymian dekorieren.

Tipp

Statt dem Parmesan kann man für die Penne mit Eierschwammerl, Fisolen und Speck auch frisch geriebenen Pecorino verwenden, er gibt dem Nudelgericht eine leicht herbe und aromatische Note. Außerdem kann zusätzlich zur Suppe auch etwas Schlagobers verwendet werden.

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Kommentare42

Penne mit Eierschwammerl, Fisolen und Speck

  1. nirak7
    nirak7 kommentierte am 11.09.2015 um 20:22 Uhr

    mhm

    Antworten
  2. rickerl
    rickerl kommentierte am 21.02.2016 um 15:41 Uhr

    Auch mit steinpilzen sehr gut

    Antworten
  3. KarliK
    KarliK kommentierte am 09.12.2015 um 15:17 Uhr

    lecker

    Antworten
  4. ninica_2806
    ninica_2806 kommentierte am 25.11.2015 um 21:57 Uhr

    toll

    Antworten
  5. Martina Hainzl
    Martina Hainzl kommentierte am 21.11.2015 um 18:52 Uhr

    Gut!

    Antworten
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