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Oliven-Langkornreis-Salat mit Melanzane

Kochdauer

30–60

min

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Zutaten

Portionen: 4

•   2 Melanzane; jeweils zirka 200 g
•   5 EL Olivenöl (Menge anpassen)
•   50 g Oliven (entsteint)
•   60 g Pinienkerne
•   200 g Langkornreis (gekocht)
•   1 EL Agavendicksaft
•   1 EL Ajvar; rote Paprikapaste
• 2 Zitrone
•   Pfeffer
• 2 Bund Rucola

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Zubereitung

1. Melanzane reinigen, in 1 cm dicke Scheibchen schneiden und der Reihe nach in Olivenöl von beiden Seiten rösten, bis sie weich und goldbraun sind. Zwischen Küchenpapier abrinnen. Pro Person drei Melanzanischeiben zur Seite nehmen, die übrigen in zarte Streifen schneiden.
2. Oliven grob hacken. Pinienkerne, Langkornreis, Oliven und Auberginenstreifen mischen.
3. Für die Salatsosse Agavendicksaft, Ajvar und Saft einer Zitrone durchrühren und mit Pfeffer nachwürzen.
4. Rucola reinigen, Stiele klein schneiden und das Kraut abschneiden. Auf Teller gleichmäßig verteilen. Darauf jeweils drei Melanzanischeiben und Reissalat anrichten und mit Salatsosse beträufeln.

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