Mr. Spicer's Red Snapper mit Kokosmilch auf Gemüsebett

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Portionen: 4

  • 4 Filets Red Snapper
  • 250 ml Fischfond
  • 40 ml Pernod
  • 200 ml Kokosnussmilch
  • 1 Bund Koriander (frisch)
  • 1 Knolle Ingwer
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 2 Karotten
  • 2 Schalotten
  • 70 g Butter
  • 2 Limetten
  • 2 Kochbananen
  • Currypulver
  • Baharat (orientalisches Gewürz )
  • Muskat
  • Kardamom
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Backrohr auf 100 °C vorwärmen.

Fischfilets putzen und trocken reiben. Limetten ausdrücken. Die Filets mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln.

In einer Bratpfanne 30 Gramm Butter auslassen und den Fisch am Beginn auf der Hautseite herzhaft anbraten, dann auf die andere Seite drehen und von dem Küchenherd nehmen. Für circa fünf Min. in der Bratpfanne ruhen.

Eine Schalotte von der Schale befreien und würfeln. Koriander und Ingwer abschneiden.

Im Bratenfett die Schalottenwürfel andünsten, mit Currypulver, Kardamom und Baharat bestäuben. Koriander und einen TL Ingwer dazugeben.

Darauf mit Fischfond und Pernod löschen und mit Kokosnussmilch aufgiessen.

Die Kochbananen schneiden und in Salzwasser einweichen. Anschliessend in Olivenöl aufbacken.

In der Zwischenzeit die Karotten und die Schalotte von der Schale befreien. Die Paprika, Karotten und Schalotte in Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit dem Mixstab aufschäumen.

Nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Danach den Fisch aus dem Backrohr nehmen und auf dem Gemüsebett anrichten. alles zusammen mit der aufgeschäumten Sauce beträufeln und mit den Bananenchips garnieren.

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