Topfenschaumnockerln mit Erdbeersauce
>60 MIN
Profi-Koch
Warmer Schoko-Nuss-Kuchen
Zutaten
- 50 g Butter (weich)
- 3 Eidotter
- 50 g Schokolade (oder Kuvertüre)
- 60 g Haselnüsse (gerieben)
- 10 g Brösel (von entrindetem Weißbrot oder Semmelbrösel)
- 3 Eiklar
- 40 g Feinkristallzucker (für den Schnee)
- Butter (für die Förmchen)
- Kristallzucker (für die Förmchen)
- Prise Salz
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Zubereitung
- Für den warmen Schoko-Nuss-Kuchen Butter, Salz und Dotter in einer Schüssel mit dem Schneebesen des Handmixers HM790 sehr schaumig aufschlagen. Schokolade in der Cooking Chef Schüssel zum Schmelzen bringen.
- Nehmen Sie die Zweite Cooking Chef Schüssel und schlagen Sie das Eiklar mit dem Ballonschneebesen und Zucker zu Schnee. Geben Sie die geschmolzene Schokolade unter die Dottermasse. Brösel sowie Nüsse einrühren und zuletzt den Schnee unterheben.
- Kleine Portionsförmchen mit Butter ausstreichen, mit Kristallzucker ausstreuen und die Masse gut zu zwei Drittel in die Form einfüllen.
- Waschen Sie die Cooking Chef Schüssel und befüllen Sie diese danach mit 1 l Wasser und geben Sie den Dampfeinsatz hinein. Stellen Sie die Temperatur für ca. 5 Minuten auf 140 °C, Formen auf den Dampfeinsatz stellen, alle Formen mit Frischhaltefolie abdecken (damit die Masse durch den Dampf nicht aufweicht) Spritzschutz aufsetzen, Temperatur auf 100 °C stellen und die Aufläufe ca. 40 bis 50 Minuten dämpfen.
- Nehmen Sie dann die Folie wieder ab. Fertig gegarte Mohren am Rand mit einem spitzen Messer leicht lösen und stürzen. Den warmen Schoko-Nuss-Kuchen mit Schokoladesauce und geschlagenem Schlagobers servieren.
- Wenn Sie flüssige Schokolade bevorzugen, füllen Sie jedes Förmchen nur bis zur Hälfte an, legen kleine Backoblaten hinein, setzen einige kleine Schokoladestücke darauf und decken mit der restlichen Masse ab. Der Kern bleibt so schön flüssig.
Tipp
Dem warmen Schoko-Nusskuchen kann durch eine geriebene Organgenschale oder ein in Orangenlikör eingelegtes Orangeat, eine besondere Geschmacksnote verleiht werden. Bei Wunsch kann die Masse auch mit Zimt, Nelken oder Lebkuchengewürz abgeschmeckt werden.
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