Gnocchi mit Sardischer Fleischsauce
30–60 MIN
Eier-Koch
Marokkanische Hühnerhaxerl
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Zimt (Stange)
- 1 TL Ingwer (gemahlen)
- 1 TL Fenchelsamen
- 8 Nelken
- 3 EL Olivenöl
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Macispulver (Muskatblüte)
- 1 Zwiebel (groß)
- 2 Knoblauchzehe (eventuell mehr)
- 500 ml Hühnersuppe
- 0.5 TL Harissa
- 1 TL Sesamsaat (gekörnt)
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Korianderkörner
- 8 Pimentkörner
- 8 Kardamomkapseln, daraus die Samen
- 0.5 TL Zerstossene Peperoncini
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 8 Hähnchenunterkeulen (Drumsticks)
- 3 EL Koriandergrün, fein gehackt (vielleicht mehr)
- 75 g Helle Rosinen, vielleicht klein gehackt
- Orangenzesten
Harissa:
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Zubereitung
- Alle 12 Gewürze in der Mühle zu feinem Pulver mahlen, auch fertig gemahlene Gewürze verwenden.
- Öl in einem Bräter erhitzen, darin die leicht gesalzenen und gepfefferten Hühnchenschenkel unter Wenden goldbraun rösten, dann herausnehmen.
- Die Zwiebel, 2/3 des Koriandergrüns, den gepressten Knoblauch und 1 Tl der o. G. Kräutermischung unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist. Mit ein klein bisschen Hühnersuppe löschen. Nun die übrige klare Suppe aufgießen und die Schenkel wiederholt hinzfügen. Mit Deckel die Schenkel etwa 15 min weich machen.
- Die Rosinen und das Harissa sowie ein paar Orangenzesten einrühren und ohne Deckel ungefähr 5 Min. leicht wallen. Hühnchenschenkel auf Tellern anrichten und mit dem übrigen frischen Koriander garnieren.
- Harissa:
- Alle Ingredienzien in einer Backschüssel mischen zu einer glatten Sauce durchrühren. Die Gewürzmischung 24 Stunden kaltstellen. Die Sauce hält sich, abgekühlt gelagert, mehrere Monate.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
Die Rosinen vorher in Rotwein einweichen bringt einen feinen Geschmack.