Marinierte Hühnerleber auf Vogerlsalat mit Kernöl

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Portionen: 4

  • 500 g Hühnerleber (in kleine Stücke zerteilt)
  • 4 cl Rotwein
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 1 Zweig(e) Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Knoblauchzehen
  • 200 g Butter (am besten geklärt)
  • 2 Erdäpfel (gekocht, würfelig geschnitten)
  • Kürbiskernöl
  • Sonnenblumenöl
  • Mostessig (oder Weinessig)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Wachteleier (3 Minuten gekocht (oder 1 gekochtes Hühnerei))
  • 150 g Vogerlsalat
  • Kürbiskernen (geröstet, zum Bestreuen)

Die Hühnerleberstücke mit Rotwein, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Knoblauch 2-3 Stunden marinieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Hühnerleber mit Rosmarin- und Thymianzweiglein in geklärter Butter bei ca. 80 °C 8-10 Minuten ziehen lassen (sie sollte noch leicht rosa sein). Mit einem Siebschöpfer vorsichtig aus der Butter heben und mit Sonnenblumenöl sowie Weinessig marinieren. Bei Bedarf noch leicht nachwürzen. Gewaschenen Vogerlsalat mit Erdäpfelwürfeln, Kürbiskernöl, Mostessig, Salz und Pfeffer marinieren. Auf kalten Tellern anrichten. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Die Leber um den Salat legen und mit den geschälten, gekochten Wachteleiern garnieren.

Tipp

Die bei diesem Gericht übrig bleibende Kochbutter eignet sich, etwa gemeinsam mit fein gehackter Hühnerleber, vorzüglich für einen Aufstrich.

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Kommentare8

Marinierte Hühnerleber auf Vogerlsalat mit Kernöl

  1. autumn
    autumn kommentierte am 20.12.2015 um 14:36 Uhr

    lecker

    Antworten
  2. rudi1
    rudi1 kommentierte am 27.06.2015 um 07:47 Uhr

    Köstlich

    Antworten
  3. OH65
    OH65 kommentierte am 27.05.2015 um 21:32 Uhr

    super Sache

    Antworten
  4. Illa
    Illa kommentierte am 09.05.2015 um 16:34 Uhr

    gut!

    Antworten
  5. mirandaly
    mirandaly kommentierte am 22.02.2015 um 13:44 Uhr

    sehr gut !

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