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Marinierte Hühnerleber auf Vogerlsalat mit Kernöl
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Zutaten:
- 500 g Hühnerleber (in kleine Stücke zerteilt)
- 4 cl Rotwein
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Butter (am besten geklärt)
- 2 Erdäpfel (gekocht, würfelig geschnitten)
- Kürbiskernöl
- Sonnenblumenöl
- Mostessig (oder Weinessig)
- Salz
- Pfeffer
- 4 Wachteleier (3 Minuten gekocht (oder 1 gekochtes Hühnerei))
- 150 g Vogerlsalat
- Kürbiskerne (geröstet, zum Bestreuen)
Zubereitung:
Die Hühnerleberstücke mit Rotwein, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Knoblauch 2-3 Stunden marinieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Hühnerleber mit Rosmarin- und Thymianzweiglein in geklärter Butter bei ca. 80 °C 8-10 Minuten ziehen lassen (sie sollte noch leicht rosa sein). Mit einem Siebschöpfer vorsichtig aus der Butter heben und mit Sonnenblumenöl sowie Weinessig marinieren. Bei Bedarf noch leicht nachwürzen. Gewaschenen Vogerlsalat mit Erdäpfelwürfeln, Kürbiskernöl, Mostessig, Salz und Pfeffer marinieren. Auf kalten Tellern anrichten. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Die Leber um den Salat legen und mit den geschälten, gekochten Wachteleiern garnieren.
Tipp:
Die bei diesem Gericht übrig bleibende Kochbutter eignet sich, etwa gemeinsam mit fein gehackter Hühnerleber, vorzüglich für einen Aufstrich.
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