Leberpaste

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  • 2 Schalotten
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 8 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 sm Thymiansträusschen
  • 100 ml Madeira
  • 100 g Hasenleber, notfalls Geflügelleber
  • 40 ml Cognac
  • 20 ml Grand Manier

Für alle, die Erdbeeren lieben:

Schalotten abziehen, in feine Scheibchen schneiden und in Olivenöl andünsten. Gewürze zufügen, Madeira aufgießen und beinahe ganz kochen, Hasenleber hinzfügen, auf beiden Seiten anbraten. Mit Cognac und Grand Manier flambieren. Im Blitzhacker zu einem Brei glattmixen und dann durch ein Sieb aufstreichen.

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