Le grand aioli

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Portionen: 4

Aioli (Knoblauchsauce):

  • 4 #8 frische Knoblauchzehen
  • 2 Eidotter (frisch)
  • 200 ml Olivenöl (kein abgekühlt gepresstes) (vielleicht m
  • Einige Tropfen warmes Wasser
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer (nach Bedarf)

Beilagen:

  • 1 #11/2 kg Gemüse (z. B. Fenchel, Karfiol, Rüebli, gelbe Zucchin
  • 1 Becher Kichererbsen (ca. 400 g), erwärmt, abgetropft
  • 1 Baguette, in Scheibchen von 11/2 cm
  • 75 g Emmentaler
  • Gschwellti, nach Bedarf

Knoblauch pressen. Eidotter dazugeben, mit den Schwingbesen des Handmixers durchrühren. Unter durchgehendem Rühren erst mal wenig, dann mehr Öl dazugeben. Ab und zu ein kleines bisschen Wasser und Saft einer Zitrone beigeben, würzen. Bis zum Servieren abgekühlt stellen.

Zuspeisen: Gemüse küchenfertig vorbereiten, in dekorative Stückchen schneiden, separat knapp weich machen. Brotscheiben in der Mitte des auf 250 °C aufgeheizten Ofens 4-5 Min. hellbraun toasten, herausnehmen, mit dem Käse überstreuen. Backofengrill einschalten, Brot in der oberen Hälfte des Ofens ein weiteres Mal kurz toasten, bis der Käse leicht geschmolzen ist.

Servieren: Kichererbsen, Gemüse, Baguettes und Gschwellti anrichten, Aioli dazu zu Tisch bringen.

Tipp: Das Gemüse kann abgekühlt beziehungsweise warm gereicht werden.

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