Spaghetti alla bolognese
15–30 MIN
Eier-Koch
Lammfrikadellen mit Weisse-Bohnen-Minz-Relish
Zutaten
Portionen: 6
- 675 g Lammhackfleisch
- 2 EL Schalotte (fein gehackt)
- 2 EL Knoblauch (feingehackt)
- 2 EL Minze
- 2 TL Kreolische Gewürzmischung
- 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Chili-Gewürz
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Eier
- 3 EL Olivenöl
Relish:
- 120 g Bacon, grob gehackt
- 0.5 Tasse(n) Rote Zwiebeln, feine Würfel
- 0.5 Tasse(n) Paradeiser, entkernt, feine Würfel
- 1 TL Knoblauch (gehackt)
- 1 Zitrone
- 1 Tasse(n) Weisse Bohnen, weich gekochte, ausgekühlt
- 2 EL Hauchfeine Minzstreifchen (Chiffonade)
- 1 Tasse(n) Reduzierten Kalbsfond, warm
- 1 EL Petersilienblätter
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Zubereitung
- Knoblauch, Schalotten, Lamm, Minze, Kreolische Chili-Gewürz, Kreuzkümmel, Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und Ei gut mischen. 12 kleine flache Fleischlaibchen formen.
- Baconstueckchen in einer Bratpfanne kross auslassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Bratfett heben und auf Küchenrolle abrinnen. 2 EL Speckfett aufheben.
- Knusprige Baconstueckchen, Paradeiser, rote Saft einer Zitrone, Knoblauch, Zwiebeln, abgetropfte Weisse Bohnen, Minze und 2 EL Speckfett in einer Backschüssel gut mischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Olivenöl in einer Bratpfanne mittelhoch erhitzen. Fleischlaibchen darin auf jeder Seite 4 Min. ausbraten.
- Zum Servieren auf jeden Teller mittig Relisch Form und 2 Fleischlaibchen darauf platzieren. Etwas reduzierten Kalbsfond darüber löffeln. Mit Petersilie überstreuen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
